有人问我在腌制的过程中需不需要放盐，我的回答是非常肯定的，必须放。
千万切记不要选择的鸭子是种干瘪如柴的鸭子叫的鸭子肉柴柴的根本不香，也烤不出肥肥的胖胖的样子，在烧烤的过程中高温分解油脂，也形成不了厚厚的脆皮。
那么如何制作才能达到这种大家都喜欢的口感呢？在腌制的过程中盐是非常重要的配料，因此它也是必不可少的。
只要学会了鸭子制作的原理，我们才算是彻彻底//www.58yuanyou.com底的学会了制作烧鸭。这时候酱料中适量的盐份也显得尤其重要。
(2).鸭子骚味很重
那么如何制作才能达到这种大家都喜欢的口感呢？在腌制的过程中盐是非常重要的配料，因此它也是必不可少的。
(3).鸭子皮皱
那么什么时候放盐才最合适呢？广州烧腊培训脆皮烧鸭在腌制时，使用到的是酱料，酱料中含有盐的成分。
这是个永恒的命题，只有自己尝试过后才知道。盐是百味之王，原由网没有咸味，什么美食都会失去光环。
广州烧腊脆皮烧鸭外酥里嫩，口感非常好。盐是百味之王，没有咸味，什么美食都会失去光环。
(4).烧鸭子的做法大全
只有适量的www.58yuanyou.com盐才能提升鸭子的口味。吃的是河畔青青草，喝的是透明清河水，而且还吃些谷杂粮，这样的鸭子围起来，时间确实很长但是它是自然的生长周期，生长出来的鸭子鸭肉，与般的鸭子就有明显的区别，肉质有弹性嫩滑，因为经常在野外活动，所以身上没有太多的油脂。
实话实说，如果单纯为了追求卖相拍个照片放上网，我们就会偏向于让鸭子烧得更圆满一点，让色泽更红亮一点，同时又要减少过度烧制，这个时候就需要谨小慎微，一般采用小火力，因为小火力更容易控制，容易避免过度烧黑等。
毕竟个是鲜鸭，个是冻鸭，他们之间最大的区别就在于鸭子本身的温度是不样的，那如果你用同样的火力烧制，那就必然会出现问题有人说，我这个冻鸭烤了很长时间还不够熟，冻鸭很耐火啊。
因此在腌制的过程中酱料中的盐分可以提升鸭子的口感。当然你也同样能做出这样的鸭子的，只要你关注我们的论坛，多关注我的细节与分析。
为什么非要放盐呢？是因为放盐有定的好处，首先它易于保管，盐分有定的防腐的作用，它可以延长鸭子的新鲜度。
有人问我在腌制的过程中需不需要放盐，我的回答是非常肯定的，必须放。要注意的是不宜选择太嫩的鸭子，也不宜选择太老的鸭子，太浪的鸭子制作的过程中很容易会弄破，这样最后鸭子的成品看起来就好像是残缺的。
从图中可以看到该鸭子的色泽很好，而且光泽特别的漂亮，不干巴，后期的火力控制得好。同时也可以提鲜味，只要有盐够鸭子吃起来才会更鲜，用盐来提鲜是每个内行人都知道的。
(5).鸭子打气皮肉不分离怎么办
那么在制作广州烧腊烧鸭的过程之中。也许大家并不清楚广式烤鸭技术有三大难点，第一，烤鸭一定要选三斤左右的，因为鸭子太小，鸭肉自然就不会饱满。//www.58yuanyou.com
(6).卤熟鸭子怎样烤成脆皮？
今天我接到个学员打电话过来询问我，说自己虽然按照原来的方法制作，但是做出来的脆皮烧鸭不干香，香味不浓，听他叙述完自己制作的整个过程，我猜想他制做鸭子之所以口感没有理想中的那么好，这与香材料的合理搭配有关。
(7).冻鸭子怎么烤不腥骚
鸭子的选材很讲究在平时选的时候就定要选择健康的鸭子，如果你开始就没有注意到鸭子的选材问题，等烧制出来，发现有问题，当时在改过也已经无能为力了。
(8).鸭子冻着能烤么
在饮食中如果让别人怀疑到你的材料有安全问题那么，这点是致命的错误，不仅引来的是人们不想到你的店里面吃饭更引来的是人们对于你名声的破坏，谁谁家的店里面的鸭子有病居然敢拿出来卖，这样的传言会让你败得败涂地。
只有适量的盐才能提升鸭子的口味。
======精选评论======
[1].其它学校教的，我觉得太麻烦了，浪费很多时间 请问你们是腌制多久的~~
[2].同意，打气太足导致的。看鸭脖子和塌陷的深度就知道打气导致皮涨得厉害，或许是第一次宰杀的时候打气打坏了，不一定是烫皮前打气的失误~~
[3].这些烧鸭的色泽好棒，造型也不错，能学到一样的技术吗？会不会有保留？
[4].如果猜得不错，应该是较浓的皮水，中火烧，个人猜测而已~~
[5].醋太浓，就加点水吧~~
[6].就是板田地铁站~~
[7].什么时候学都可以，随到随学~~
[8].我们吃得淡点，你们味道重点，其实这些可以改良的啦~~
[9].我这边没有可以做烧鹅的鹅，，有什么办法~~
[10].有厨师经验，那学东西肯定快很多的啦~~
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