今年突来的疫情，让大家都措手不及，都不敢外出买菜了。大多数人现在已经从网上购菜，送货上门。看着买回来的蔬菜，又开始纠结以前能生吃的蔬菜，现在还能生吃吗，会不会也可能带着病毒？如果都熟吃，营养素全被破坏了，身体里又能补充多少，是不是就成白吃了呢？

这一系列的问题，是各种纠结。所以我们今天就来好好了解一下，病毒是不是会在蔬菜上长期逗留，网购回来的蔬菜到底该怎么吃呢？蔬菜生吃熟吃到底怎么做最好？

新冠病毒会在蔬菜中长期独立存在吗？

这可能是大家都比较关心的问题。如果新冠病毒能长期存在蔬菜中，大家可怎么吃菜呀？还好，这种病毒是不可能时间单独存在于蔬菜上的。河南科技大学第二附属医院感染科主任孙和才表示：

如果病FPJIrVdTaM毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜上，理论上能存活一定时间，www.58yuanyou.com但最长不会超过48小时，病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而 病毒只难借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行系列复制，超市的蔬菜不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

看到上面的答案，大家都松了一口气。还好，我们能踏实吃菜了。但还是没有解决关于蔬菜生吃熟吃的问题啊？

我们可以从四个角度来分析蔬菜到底是生吃好还是熟吃好？怎样的方案更合理全面一些？

从卫生角度看

尤其疫情当下，生吃一定要注意卫生。首先从拿回蔬菜的那一刻，就要好好洗手，之后把蔬菜拿出来，分好放入冰箱。如果是现在需要生吃，一定要多洗几遍，流水冲洗最好，可以用盐水浸泡5分钟，比如：黄瓜、圣女果、苦瓜、青椒等。不要切开再泡，容易将蔬菜的切面与水接触，导致水溶性成分流失破坏。

有一类蔬菜很特别，能杀菌，比如洋葱、大蒜等。尤其是大蒜，含有蒜氨酸和蒜酶这两种成分，但平时它们都分别住在各种的房间，如果将大蒜捣碎（是为了让大蒜的细胞破坏更彻底，大蒜素释放更完全），两者在空气中“见面”就会相互作用形成一种新的物质，叫大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但它很怕热，所以需要生吃才行。

如果是疫情严重区，最好不要生吃，建议还是熟吃吧（洋葱、大蒜等有抑菌效果的蔬菜除外），这样更踏实些，安全些。因为病毒在56℃，30分钟内就能被杀死平。而我们通常对蔬菜的加热方式，有沸水焯、炒、炖、煎、炸等方式，都在100℃，甚至在100℃以上，很快就会把病毒杀死www.58yuanyou.com，因此，不用担心。

另外，蔬菜做熟，还能去除大多数的虫卵、农药残留以及不耐高温的病菌等，如大肠杆菌等。

从营养素角度看

大家总是纠结蔬菜生吃熟吃问题，大部分原因是从营养素是否损失来考虑的。

生吃蔬菜对营养素的损失最小，我们通常会对蔬菜整体清洗，而完整的蔬菜自然其中的各种组织各种营养素都是比较完整的，比如：黄瓜、西红柿、青椒等。

一些有益健康的物质很害怕高温，也害怕FPJIrVdTaM水，甚至对酸或碱都表现出畏惧，比如：维生素C、叶酸、类黄酮、花青素、酚类物质等。

由孙长颢主编的《营养与食品卫生学（第8版）》中提到：

维生素C是一种水溶性维生素，易溶于水，如果遇到空气、热、光、碱性物质等极易被氧化。

蔬菜熟吃的方式有很多，用沸水焯再凉拌，热炒，煎炸，炖焖烩等，只要是加热了维生素C就会有不同程度的损失。当然温度越高，持续时间越长，维生素C的损失就会越大。

类黄酮和花青素是一类抗氧化物质，易溶于水。比如：富含花青素的紫甘蓝，被切碎后放进杯子里，倒入水，就会发现水中呈现类似深蓝钢笔墨水，可见紫甘蓝所含的花青素已部分溶进水中。

但并不是说，熟吃就一定会把大部分的营养素破坏。有趣的是，蔬菜熟吃还会保护某些营养素，甚至能“激发”出营养素呢。蔬菜中除了含有维生素C，还含有叶酸、维生素K、胡萝卜素等成分。

其中维生素K和胡萝卜素是脂溶性维生素，它们很喜欢油，而熟吃蔬菜肯定会用到食用油，油脂能促进这些维生素在人体内吸收。

有一种蔬菜，生吃时富含维生素C，熟吃时补充番茄红素。番茄红素就是在有油脂的情况下，被“激发”出来的。

有研究显示：

青椒、菠菜、油菜、番茄这些蔬菜经熟炒后维生素C的保存率分别是78%、84%、64%、94%。

这些一看，熟吃蔬菜维生素C，损失也没有想象中的那么严重。

这里需要提到：熟吃蔬菜的烹调方式最好不要用煎炸，用油太多，而且油温太高，第一不利于我们控制体重，第二还可能会增加癌症等疾病的发病风险。

从口感角度看

蔬菜生吃的一大好处，还表现在口感脆爽，能锻炼咀嚼力，对牙齿好，如黄瓜、球生菜等。

而一些蔬菜，如菠菜、土豆、豆角等就必须加热才行。原因是菠菜含有大量的草酸，吃起来太涩，如果将其在沸水中焯一下再凉拌，草酸就会去掉大部分。

土豆这类蔬菜生吃太硬难以下咽，但如果炖熟，口感软绵，味道不错。

豆角，也就是常见的四季豆，这种蔬菜必须煮熟煮透才能吃，否则会中毒。生的豆角中含有皂素和植物血凝素，一旦食用，就可能中毒，出现恶www.58yuanyou.com心、呕吐、腹泻等症状。

从食用量的问题看

生吃蔬菜，食用量比较少。而《中国居民膳食指南2016》推荐，健康成人每天需要食用500克蔬菜，如果单独生吃蔬菜，肯定吃不够。但要是做熟后再吃，或炒、或炖、或焯，就完全没问题了。

总的来说

蔬菜最好的吃法是：能生吃的尽量生吃，其余的要做熟吃。每天最好是一半生吃，一半熟吃。这样不仅不会担心维生素损失的问题，而且还能补充到其他的维生素，比如：番茄红素等。如果正在疫情重灾区，安全起见，可以都做熟吃。当然，如果你的肠胃功能偏弱，也最好不要生吃蔬菜，多熟吃就好，可以用量来弥补营养素的损失。