水产市场上，大家不免会看到各类海鲜河鲜处理，便宜个大，不//www.58yuanyou.com免会动心，想着回家煮煮炸炸不要太美味。殊不知这些处理的海河鲜物大部分都是死的。其中死螃蟹也是常见的一种，相比其他鱼类危害更大。
最主要的原因是死螃蟹体内会产生大量的组胺。人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。//www.58yuanyou.com不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。对组胺过敏的人//www.58yuanyou.com，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟～3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0．5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红原由网、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。
所以针对死蟹及不新鲜的原由网海鲜水产类要关注组胺这一指标的检控，冠宇仪器组胺检测仪能够快速检测螃蟹海产鱼类、葡萄酒类、豆制品、泡菜、香肠、奶制品等食品中组胺的含量。
死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染。
