竹荪，相信大家都有听过，但竹荪蛋，相信很多人都没有听说过，更别说吃过了！今天，贵哥为大家带来原由网有“人间至味”之称的赤水竹荪蛋。
长在竹林深处，体型像鸡蛋，颜色呈深褐色，外壳有点硬度爆裂后开花仅能维持两小时，这就是神奇山珍——竹荪蛋。
竹荪与竹荪蛋的关系
竹荪，又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“雪裙仙子”“真菌之花”“菌中皇后”。竹荪香味浓郁、滋味鲜美、营养丰富，自古就被列为“草八珍”之一，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳及清热利湿等食疗功效。
▲ 真菌之花——竹荪
竹荪蛋即竹荪胚体，又叫梦竹荪、胎竹荪、竹胎儿等，它并不神秘，其实就是还未长成的竹荪，由竹荪菌索和菌丝体生长发育而来的，是竹荪的菌蕾，由于其外形像呈球形或倒卵形，所以人们唤之为“竹荪蛋”。竹荪蛋入口清香嫩脆，味道鲜美，有“人间至味”之称。
竹荪从长成至krlobtdOtx成熟，先从竹荪蛋一端的膜出现小裂口，露出大量的胶质，在压力的作用下，菌盖连同柱状菌柄把膜撑开，而后菌柄迅速生长，直到整个都暴露在外面，留下另外一端的菌蕾膜，这部分称为菌托。在这个过程中菌裙会从菌盖内逐渐打开，最后完全罩在菌柄上，整个破蛋过程就大功告成。
▲ 破蛋而出——竹荪
竹荪从竹荪蛋长成到竹荪，只有短短的一到两个小时，一般在晴天的早晨由凸起部分开裂。因此，极致美味的存在时间十分有限。新鲜的竹荪不易保存，所以机智的人们往往会在竹荪还是颗蛋的时候就及时采摘。
▲ 新鲜的竹荪蛋
号称野生的竹荪蛋是真的吗？
如今，人们越来越崇尚自然，吃的东西都认为野生的最好，所以很多人总是希望也能买到野生的竹荪蛋，但其实网络上销售的野生竹荪蛋基本上都是人工种植的。野生竹荪的数量极少，很难买到野生竹荪蛋。而且野生竹荪的营养价值和人工种植竹荪没有多大区别，而且形态、外观基本一样www.58yuanyou.com。
如何选择高品质的竹荪蛋
选购竹荪蛋关键要看它的产地。一定要选那些自然环境好，远离大型工业区和污染源，在原生态地方生产的竹荪。
贵州赤水地区林地广阔，是有名的“竹子之乡”，这里无污染的天然竹林地带，腐败的竹根、竹叶透气性好，PH值在4.5-7之间，同时这里温度、湿度、气温等自然条件，非常适合竹荪发育生长，因此，赤水多数地区均有野生竹荪。当地农民采收野生竹荪的历史悠久，不过，在清代和民国期间的产量很少，商贩收购以后，大部分往往销往外地。如今，野生竹荪蛋更是罕见。
▲ 生长在竹林里的竹荪
不过，庆幸的是，1985年，赤水县乡镇企业局对竹荪进行野外人工栽培试验，取得成功。赤水人工栽培的竹荪，色泽白、个体大、柔嫩、香气浓郁，不次于野生竹荪。经有关部门测定，含有19种氨基酸，以及多种维生素、矿物质。竹荪蛋属于生理碱性食品，长期服用能促进人体的新陈代谢，调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用，对艾氏瘤和肉瘤的抑制率可达60%。
竹荪蛋的正确吃法
无论是竹荪还是竹荪蛋，吃鲜的最好。新鲜的竹荪蛋水份含量高，营养丰富，但无法长时保鲜。为了延长竹荪蛋的保存期，往往会把竹荪蛋对半切开，制成干品。
干竹荪蛋的正确泡发方法就是：用温热的淡盐水泡发30分钟。用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗的更干净一些。
泡发好的干竹荪蛋，能闻到一种独特的香味，如果不喜欢里面的黑边，可以去除，因为会有异味，但是这个黑边是未完全成熟的竹荪孢子，活性很强，对细胞免疫效果非常好。如果不去除黑边直接同葱、姜片一同煮20分钟左右就可以去除这个味道。建议大家还是保留这个黑边，这是竹荪蛋的美味所在。
将泡好的竹荪蛋和新鲜的瘦肉炖汤，竹荪蛋的鲜美会表露无遗，加上竹荪胚胎释出的胶状物，汤水也略显胶质，有治疗敏感肌肤，美容的效果。另外，红烧竹荪蛋、鲍汁扒竹荪蛋也是美味至极的！苗族人民还常常将竹www.58yuanyou.com荪蛋和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、咳嗽和病弱等症。贵//www.58yuanyou.com州民间还将竹荪蛋用于治疗细菌性肠炎、痢疾以及败血症等。
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