今天分享一个馄饨的做法。 会把擀皮,调馅的一些要点都讲一讲,包括馄饨的包法和保存方法,可以趁着周末给宝宝一次多做点,保存起来,随吃随煮,很方便。
By 点妈辅食
用料
猪肉 100克
虾 20克
葱 5克
姜 2克
鸡蛋 1个
面粉 100克
水 30克
做法步骤
1、面粉一般用中筋,也可以用高筋,但是手揉的话,高筋比较费力,不建议用低筋。 猪肉可以替换为其他肉类,不爱吃虾的也可以不用,全部用猪肉馅。 给宝宝做,我一般用全瘦肉,可以选择腿肉,如果想加肥肉也可以,少量加,不建议多吃。 鸡蛋过敏的话,可以不加。 葱姜不喜欢吃的话,可以用葱姜水,放一点到馅料里,也可以葱姜加点水直接打成汁放进去。 但是这些汁水量不要多,也可以直接不放葱姜。 馅料里面也可以加其他蔬菜,先焯水,再切碎末加到肉里。 想要更香一点,可以先把蔬菜炒一下,再加到肉里。 馄饨皮一般水会少一点,面团硬一点,如果不放鸡蛋,水大概在40克左右。
2、先来做馅料,馄饨的馅料尽量细一点。 猪肉、虾剁碎,做成接近泥状也可以,葱姜切末。
3、馅料里面加入葱姜,鸡蛋。 注意,这里的鸡蛋先不加完,留半个蛋白,等会加到面粉中,面团会更筋道,而且这里的馅料比较少,直接放完也会太稀,这样就刚好。
4、然后沿着一个方向,划圈搅拌。 搅拌到肉馅有点拉丝的样子比较好,图片可能有点看不清,如果不想搅拌这么累,也可以搅拌均匀就行。 盖保鲜膜,放冰箱冷藏。
5、接下来准备馄饨皮,如果是买的馄饨皮,这些就可以省略了。 www.58yuanyou.com面粉加水,再加半个蛋白的量,搅拌成絮状,没有干粉的状态。
6、大致揉成团,放到砧板上。 手掌根部揉面团,揉到大致光滑,盖保鲜膜醒10分钟。
7、醒好之后,会变得比较湿润,比较软,这个时候更好揉,再次揉光滑,这次可以多揉一会,揉光滑一点。
8、砧板上或者面团上,撒点淀粉放粘。 淀粉最好,没有就撒面粉。 尽量擀薄,不好擀的话,或者砧板不够大,可以试试这个方法。 面皮的一边,卷在擀面杖上,然后直接这样卷着面皮往另一个方向擀。 这样很容易擀薄,要省力不少,也省地。 一定要卷紧,不然会有褶皱。
9、因为馄饨皮的四周和中心是一样厚薄的,所以和饺子皮还是不太一样。 最后至少擀成0.1厘米厚的大薄片,上面撒点淀粉放粘。 如果感觉面团太大不好擀,可以分成小块面团,分开擀。
10、按一定的宽度把它切开,切成一条条的那样。 也可以边折叠边切,怎么顺手怎么来。 然后把它切成小方块,喜欢多大切多大,切成正方形会比我这个更好。
11、如果想擀的更薄,可以把切好的馄饨皮,四五个叠放在一起,用擀面杖再擀几下,就会非常薄了。
12、下面就来包馄饨了,包个经典的金原由网鱼小馄饨。 放点馅料进去
13、然后两个手,分别捏住两边,把馅料包进去,不要有馅料露出来。
14、再来个元宝的造型吧
15、然后把水烧开,放进去煮就好了,也可以放点紫菜一起煮。
16、这个非常适合大人宝宝一锅出,大人的自己加点调料在碗里,可原由网以放点生抽,盐,葱,芝麻油,宝宝的可以只放芝麻油。
小贴士
如果馅多了,可以在馅里加点面粉,煎成小饼。 如果皮多了,可以把剩下的皮切成长条,这样就是面条了。 一般切下来的边边角角,我也是直接切条做面条的。 如果是想保存馅料,可以盖保鲜膜,冰箱冷藏1天,或者冷冻1周,冷冻尽量不超过1个月。 冷冻的馅料,用之前可以提前一天放到冰箱冷藏的地方解冻,然后再拿出来用。 如果是想保存馄饨皮,裹上保鲜膜或者装到保鲜袋,冰箱冷藏1天,或者冷冻1周,冷冻尽量不超过1个月,用的时候可以提前一天放冷藏室解冻。 如果是想保存包好的馄饨,可以找个盘子或者其他容器,铺上保鲜膜,或者撒点面粉防粘,再放上馄饨,冷藏1天,冷冻1周,尽量不超过1个月。 冷冻的馄饨不用解冻,水烧开直接放进去煮,只需要比刚包好的馄饨多煮一会就行。
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,原由网主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦www.58yuanyou.com肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。
古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。