黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，尤其最近天气渐凉，煲汤时加一些，既营养fUYSYLEgI又美味。
但是网上随便一搜，发现因木耳中毒的新闻不少：浙江一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳后食物中毒，7岁女儿5处脏器衰竭；常德原由网邓女士吃了泡发过久的黑木耳后，3天内www.58yuanyou.com引发严重并发症，最终医治无效身亡……
黑木耳竟然这么可怕？到底还能不能开开心心吃木耳了呢？
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罪魁祸首其实是它
上述案例中引起中毒的黑木耳其实都有一个共同特点，就是 泡发了两天以上。浙江疾控中心的专家实验后也发现，危险就在于 木耳 泡发时不够干净，加之时间过久，有害物质大量繁殖。
不仅是木耳，包括香菇、银耳等菌类在泡发的时候如果不注意卫生或者泡发时间过久，就都可能产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌，而它会产生一种致命毒素米酵菌酸。就是这个毒素导致了一桩桩的惨剧。
米酵菌酸为何如此可怕？
这里就要提到米酵菌酸的特性了，它 具有耐高温，难溶于水的特性，人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，损害肝、肾、脑等各个脏器。它的潜伏期是 24小时到48小时，发病非常迅速，而且死亡率高达 50%以上。
米酵菌酸毒素中毒患者初期仅有恶心、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，表现为黄疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
一旦摄入，如果中毒不严重，还有机会抢救；如果毒素已经到达各脏器，造成的损伤往往就是 不可逆的。
这些食物也要小心
除了黑木耳外，北方比较常见的臭米面、潮湿变质的玉米面、以及新鲜的银耳中，都容易滋生椰毒假单胞菌，所以都 不建议长期储存。
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木耳本身无毒
记住随发随吃
先给大家打一剂定心针——干黑木耳本身并不含有米酵菌酸。如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
那木耳泡发时应该注意些什么呢？怎样才能避免毒素产生呢？
安全泡发木耳需注意以下几点：
①建议每次 用适当的时间浸泡当餐食用量的木耳。
②木耳在高温下变质特别快，泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。尤其是夏季和秋初温度较高，有条件的可以把木耳放入 冰箱冷藏室发泡，这样泡出来的木耳吸水足，会更好吃。
③黑木耳浸泡后，如发现 有异味或 手摸感觉有粘液产生，请立即丢原由网弃不可食用。
④保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜原由网，及时洗净餐具，不留食物残渣。
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木耳虽好，也别吃多
木耳被称为“素中之王”、“素中之荤”，这绝不是浪得虚名，它所含的微量元素数量惊人，比大多数肉类食物含量都高，是补血补气的极佳选择。由于木耳有辅助活血抗凝的作用，有 出血性疾病的人不宜食用， 孕妇也不宜多吃。
木耳的 热量很低， 富含膳食纤维和植物胶原，对于减肥和缓解便秘是有帮助的：
膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮您控制食欲；
膳食纤维能有效促进肠胃蠕动，使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘；
植物胶原拥有很强的吸附作用，有助于将食物残渣黏附在一起，及时排出体外，对肠道起到清理作用。
资料来源 | 央视财经《回家吃饭》
