近两年抖音疯狂爆红的新晋网红城市——重庆，你来打卡了吗？
重庆的红，可不是没有理由的哟！
提到重庆，你想到是：重庆火锅！重庆靓妹！还有从宫崎骏漫画里走出来的洪崖洞！
重庆呀，当真不愧是一块值得探索的宝藏城市哟！
你知道吗？位于重庆的西北方向,伫立着一座山河锦绣、人杰地灵的城市——合川区。
合川，犹如一位有故事有内涵的的宝藏男孩，饱经历史沧桑却依然活力满满。若想了解他的故事，你可以百度钓鱼城的历史；今天，我想和你谈谈，合川的另一个亮点！
山水秀丽的合川孕育了繁盛的文化，钓鱼城的辉煌历史令人叹服，正是这富含文化气息的人文环境，生产出了独具合川文化特色的美食特产——合川桃片。
也许你见过不少合川桃片，也吃过不少，但是，你真的了解过合川桃片吗？
众所周知，合川桃片是重庆合川传统名点之一，除此之外，它竟//www.58yuanyou.com然还是中国国家地理标志产品！如此高逼格的美食还不赶紧Get一下！
细腻的口感特征：
合川桃片，是一种由糯米、核桃、面粉、白糖等制成的片状糕点，其形为薄片，色泽洁白，散如展卷，卷裹不断，点火即燃，入口化渣，软糯滋润，细腻香甜，兼核桃、玫瑰清香，清新爽口。
合川桃片根据不同的口感需求，还分为软片和脆片，你更喜欢哪种呢？
软片：色泽洁白，粉质细，组织紧密均匀，有明显的桃仁块；条形完整，片厚≤1.5毫米，大小厚薄均匀，片无粘连。桃片散如展卷，卷裹不断，细腻化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韧性，不粘牙。
脆片：色泽微黄，粉质细，组织紧密均匀，肉眼可见桃仁粒；条形完整，片厚≤2.5毫米，大小厚薄均匀，片无粘连。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。
桃片的口味还很丰富呢！有甜、咸、麻味，通通打包挨个品尝！
严格的质量技术要求：
品尝过合川桃片的你，可能会发现，桃片每片仅几毫米厚，甚至每片厚度都基本一致，如此原由网高标准的质量技术要求，莫非是处女座的杰作？！
除此之外，选料过程也是十分严格！合川桃片所用糯米、白砂糖、核桃仁等均选上等优质原料。
糯米：选取保护区生产的，按照无公害食品稻米加工技术规范生产的大粒糯米，其支链淀粉含量占总淀粉含量的百分率≥99%，可溶性糖含量≥3%。
水：选取合川桃片地域保护范围内的泉水和地下水，总硬度为180至300毫克/升，pH值7.2至8.5。卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。
独特的制作工艺：
制作工艺独特，经选料、捂料、炒米、等近20道工序，每道工序皆精细考究。
（1）捂料：精选保护区生产的优质大粒糯米，用热水（50℃至60℃）淘洗约10分钟，捞起沥去水分，加盖捂20分钟后，摊开待用。
（2）炒米：将捂好的糯米，以油制过的保护区嘉陵江、涪江、渠江河道所产的河砂旺火拌炒，炒至糯米熟透时，快铲起锅，用箩筛筛去砂子即可。
（3）磨粉与回粉：将炒制好的糯米磨成细粉，以120目过筛（软片）或90至100目过筛（原由网脆片）。筛出的细粉置于晾席上摊开自然吸水回潮发酵（气温在10℃至20℃，相对湿度在75%至85%），时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。
（4）制搅糖：白砂糖加水，按10：3比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加白砂糖的5%饴糖继续熬制，夏季熬至125℃至135℃，冬季熬至115℃至125℃，取出过滤，滤糖液经搅拌冷却，出现翻砂时，加入10%的芝麻油继续搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。
（5）制蜜玫瑰：将采摘的玫瑰鲜花去蒂，手工搓揉，压榨去水至得率为20%至30%，按去水玫瑰花与白砂糖1：1的比例混合均匀，装坛，压紧，封坛口，在室温下放置1年，即可用。
（6）拌合与装盆：将回粉与“搅糖”充分揉合后，用擀筒碾细。然后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜镜”走平，最后捶紧，走平。
（7）炖糕：将装好盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50℃至60℃，时间2至3分钟，即可起锅静置回潮，到次日，糕质绵软紧密时，即可切片。
（8）烘焙（脆片）：将切好片的桃片平放在烤盘中，于160℃至180℃下烘焙15至25分钟。
天时地利人和的生产条件：
合川桃片回粉技术之所以不同于其他地方的桃片制作工艺，主要与合川所在地理气候环境有关。合川地处北纬30、东经106的四川盆地南部长江河谷丘陵地带，属亚热带湿润气候区。相对温暖潮湿的气候环境，为合川桃片的生产提供了良好的条件。糯米中主要含淀粉，熟化的糯米中淀粉为糊化淀粉，糊化淀粉在低温环境中极易老化，尤其是在0—6℃。老化后的淀粉口感粗糙，粘结性差，不能形成细腻，绵软的桃片产品。而合川常年气温5℃以上。最热月均温在28.4℃，非常有利于桃片的生产。
同时，由于合川地处于三江交汇处，广阔的水域面积使合川昼夜温差变化小，温度大。相对湿度年均83%，月均在70—90%之间，这有利于合川桃片生产过程中，熟糯米粉的吸湿回润（即回粉），有利于让糯米粉表面均匀吸湿并被微生物部分降解，产生小分子的糖类（麦芽糖、葡萄糖等）和氨基酸，增加糕粉的绵软和粘性。所以合川桃片具有粉质细绵软、片薄等特点，撕开似“桥牌”散如展卷，卷裹不烂，细腻化渣，色洁白，味香甜，有浓郁香味的独特品质。
悠远的历史渊源：
合川桃片的历史可以追溯到清末时期。
清光绪二十一年（1895年），合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片。之后，内江人朱国祯、蒋盛文等www.58yuanyou.com在合川城申明亭开设“同德福”典当，又在苏家街创办“同德福京果铺”，生产各种蜜饯、糖果，同时对合川“祥云斋”试制的桃片进行了研究和改进，初步生产出具有色白、离片、绵软IwvusgE等特点的“合川桃片”。光绪二十四年（1898年），合川县举人张石亲（张森楷）把合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北平（今北京）等地送师友，其味鲜美，不同凡品，受人称赞，于是，合川桃片就渐渐远近闻名了。
在20世纪20、30年代有竞争实力的桃片生产厂有“同德福”桃片厂、“三民斋”桃片厂“蔗园”桃片厂、重庆日升桃片厂四家。
怎么样？你不知道的合川桃片那些事儿，看完是不是恍然大悟呢！记得收藏分享哟~合川桃片，你们值得拥有！
