从超市中购买的猪肉上，经常可以看到有蓝色印戳——一大片蓝色印章印在猪皮上，用水怎么洗都洗不掉。这“蓝色墨水”能吃吗？
| 猪肉上的蓝色印戳代表什么？
国家肉类食品综合研究中心在GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准中提出：“动物检疫人员实施宰前检疫和宰后检疫，符合标准的需要开具检疫证明，胴体加盖印章。”即，进入市场的肉品都需在胴体上加盖印章作为检验标志。
简单来说，猪肉上的蓝色印戳代表着猪肉的“身份”，盖有蓝章是猪肉是否健康的最好证明。
| 各种印章，如何分清？
经过检验合格一大块完整的猪肉，至少应该有两种章：兽医验讫和等级印戳，以及检验合格证（动物检疫原由网部门发给的“畜禽产品检疫检验//www.58yuanyou.com证明”，此证在摊主手中，要求挂在肉案上）。
①兽医印戳：是一枚直径为5.5cm的蓝色圆形印戳，上面应当刻有企业名称、“兽医验讫”、检疫的“年、月、日”、“猪”字样，盖在猪臀部；
②等级印戳：直径为4.5cm的圆形印戳//www.58yuanyou.com，刻有“1”、“2”、“3”字样。
除此之外，还有其他多种用途的猪肉检疫用章：
①三角形章：带有“高温”字样，是“高温”章，这类肉含有某种细菌或病毒、寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理才能出售；
②长方形章：是“食用油”章，带有“食用油”字样，这种肉不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油才能出售；
③椭圆形：是工业油章，不能直接出售或食用，只能炼成工业用油的猪肉；
④“X”形章：这种章是销毁章，盖有这种章的猪肉是禁止出售和食用的；
⑤“腌”字章：是盐腌处理肉，这种肉不能直接出售和食用，必须先用盐涂抹腌制处理后才能食用；
⑥“冻”字章：是冷冻处理肉，必须在一定低温下冷冻一定时间后方可食用。
| 印章能吃吗？主要成分是什么？
目前，我国合法印章的印泥是用可食用色素制成的，主要成分是：食品兰、食品红（可食用色素）、甘油、食用酒精和水。盖在猪肉上清晰耐久，因为其是脂溶性物质，不易用水清洗掉。其实这种印章用量很少，无毒无害，吃下去也无妨。
不过，有些不法商家的猪肉未送检会假冒印章，这些印泥是用非食用颜料制成，很容易擦原由网掉。如果为了美观不想保留蓝色印章，可以用刀子刮掉。
| 如何选择放心肉？
除了上文说到的市场上销售的猪肉必须具备的“两章一证”之外，放心肉原由网还能够通过观察肉的外观判断：
①放心肉的脂肪洁白，发黄的肉可能不新鲜或不好；
②优质肉的色泽微红并且有光泽；
③放心肉的弹性好，按压后可以立即恢复。
许多吃货在吃肉时往往只顾美味而忘记了食用量，经常是吃到最后才发现早已经吃撑。对于平均每日肉类摄入量的推荐“中国居民膳食宝塔”也给出了一个具体的范围，即40g-75g（60g具体量为一个中等身材的成年女性手掌心大小）。
肉虽然好吃，也不要贪吃！
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