每到春节前夕，中国很多地方都会开始准备腊肠，作为春节的必备菜肴之一，接待亲友或者作为礼//www.58yuanyou.com品馈赠，这是中国的传统习俗之一原由网，很多年都是这样一直保持到今//www.58yuanyou.com天。
腊肠始制于中国南北朝，见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今，就是将肉制品打碎后添加一些辅料灌注于动物肠衣，经腌制烟熏风干之后食用，味道与新鲜肉制品大为不同，口感很好，故流传至今。
按照地方习俗不同，腊肠的制造工艺也有所不同，广式腊肠偏甜，湖www.58yuanyou.com南湖北地区的腊肠偏辣偏咸，四川腊肠多用野猪肉灌制，氨基酸含原由网量丰富。
现在很多家庭已经不再自制腊肠了，而是改为从网上购买企业制作的腊肠，品质更有保障，味道更有选择余地，而且吃多少买多少，不会浪费。但是，比较传统的家庭，特别是对老习俗比较注重的家庭还是保持自制腊肠的习惯，尽管可能不太好看，美观度欠佳，但味道和卫生都是满意的。
