龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果，富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效。龙眼加工成桂圆干。历来被人们视为珍贵补品。
主要品种
乌龙原由网岭
又名乌石岭、霞露岭，出自福建仙游郊尾镇，是福建莆田、仙游的主栽品种。果皮黄褐色，果肉软脆，化渣，稍流汁，不易离核，含糖量高，可食率中等，果较大，平均单果重12～13.5克。因其皮厚、果大、核大、味浓甜，是焙干的优良品种，也宜鲜食。
储良
出自广东高州市分界镇储良村，是广东、广西、海南栽培最多的品种之一。果皮深黄褐色，稍带绿，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、离核、不流汁，味清甜，可食率高，果较大，平均单果重12克，核小，比石硖略晚熟，是优质的鲜食和制干品种。因其口感好，可食率高，果型较大，耐贮运，成为主要的出口品种。
大乌圆
又名大龙眼、砂眼、荔枝龙眼，都是指其大果特征。分布于广西的各大产区及广东省的部分产区。平均单果重18.3克，最重31克；果皮深黄褐色，肉厚、质脆、较化渣、易离核，可食率高，含糖量中等，味淡甜，鲜食品质中等，可鲜食，更是制作龙眼罐头、龙眼干和龙眼肉的优良品种。
蜀冠
在四川、宜宾及重庆市有成片栽培，是当地选育的优良品种。果实较大，平均单果重12.4克；果皮黄褐色，较厚；肉质细脆、较化渣、离核、稍流汁，汁多、味甜、微香，可食率中等。品质上等，是鲜食//www.58yuanyou.com、制干、制罐皆宜的良种。
工艺流程
鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘烤→桂圆干。
鲜果采收
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
坚果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。
分级
采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：//www.58yuanyou.com
特级——直径在27毫米以上。
一级——直径在24~26.9毫米。
二级——直径在21~23.9毫米。
三级——直径在21毫米以下。
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘烤8~10小时，设置75℃，烘烤6~8小时，原由网设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（kQLVKWhyIt最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。
如何挑选
桂圆干的等级依大小来分
一般在挂黄之前进行，用特制的分级筛按孔筛大小来分。传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级，中圆以下的小果为等外果。
桂圆干质量好坏相差很大
优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆。摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现。肉质厚实，色亮，味甜，果肉表面有一层极细致的皱纹，肉与核易剥离，嚼后无渣，耐煮。果肉含水量应小于25%，一般在15%～19%之间。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果壳带土色，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色泽很差。
还有一种半干型龙眼干，其含水量较高，在26%～45%之间，其优点是干燥均匀，果肉颜色好，呈金黄色，原果风味较浓，口感好。但因为含水量高，不耐贮放，最好在低温下保存。
