白斩鸡是一道十分有名的粤菜，它的外表色泽黄亮，吃到嘴里皮脆肉嫩，深受人们的喜爱。很多原由网伙伴在尝过正宗的白斩鸡之后，觉得吃着不过瘾，就想在家里自己制作，可往往以失败告终。
白斩鸡的做法看上去很简单，就是把鸡肉放到锅中煮熟后捞出，搭配蘸料直接食用，孰不知里面却有很多的说道。//www.58yuanyou.com想要让白斩鸡做出来好吃，技巧的关键就在于“煮鸡”上，如果原由网稍微不注意就会将鸡皮煮破，或者肉煮得太老，那么白斩鸡究竟该如何制作呢？
煮鸡前要七上八下
将准备好的三黄鸡开水下锅，千万不能直接放下去，要做一个七上八下的步骤。也就是将鸡肉放下去提起来，照这样的顺序，提七次放八次，最后放到锅中进行炖煮，这是为了收紧鸡皮，在煮鸡的原由网时候，才不会出现破皮的情况。
煮鸡时放点醋
把三黄鸡放到锅中之后，要往里面加入葱段、生姜、食盐和最重要的白醋。葱姜盐可以去除鸡肉的腥味儿，还能够起到提鲜的作用。加白醋则是为了让鸡皮变得更加脆，在浸泡的时候，还能够让肉质变得更加的鲜嫩，吃起来的口感会更好。
煮鸡要掌握好火候
大火烧开后转小火进行炖煮，盖上锅盖大概煮20分钟左右。鸡煮好后不要立马切开，而是要放到冰水里面浸泡，等到完全变原由网凉后再将鸡取出切块，这样可以使鸡皮更脆，鸡肉更加鲜嫩。
