近20年来，大豆和大豆异黄原由网酮对健康的影响的研究逐步深入全面。1940年科学家发现羊在食用了大豆类植物后出现了繁殖问题，经研究后才发现大豆（大豆异黄酮）具有植物雌激素的作用。1990年又发现大豆（大豆异黄酮）可以缓解更年期症状，引起了世界的震惊。20世纪90www.58yuanyou.com年代又有国内外研究发现长期食用大豆食品的东南亚人群中，癌症、心血管疾病的发生率相对较低。
黄豆的学名为大豆。是豆科大豆属一年生草本植物，源产于中国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在以长江流域及西南栽培较多，但以东北大豆质量最优。
服用大豆异黄酮可以代替食用大豆吗
大豆异黄酮当然不可能替代大豆。比如1990年美国癌症研究所确认大豆中含有5种具备抗癌活性的成分：植物甾醇、肌醇六磷酸、大豆皂甙、胰蛋白酶抑制素、大豆异黄酮。只是目前研究的最多的就是大豆异黄酮。发现它能抑制多种癌细胞的生长，比如乳腺癌、肺癌、肠癌、前列腺癌和白血病。
所以为了获得其他四中抗癌成分的保护似乎“吃完整大豆”比单纯服用大豆异黄酮更好。
大豆应该怎样吃才能尽量完整获取营养
完整大豆营养高
以大豆异黄酮为例。胚芽和胚根中海量最高，约是豆瓣中的含量的6倍
不同豆类大豆异黄酮含量也不同
黄豆最高、黑豆次之、绿豆最低。
大豆应该怎样吃才是最健康的？有科学家比较了大豆、豆腐、豆芽原由网、豆浆中大豆异黄酮的含量发现：大豆的胚芽中大豆异黄酮含量是其他部位的数倍。大豆粉和炒大豆中大豆异黄酮的成分基本接近于未加工的大豆；其次是豆腐和豆芽。而豆浆中异黄酮含量最低。
各种豆制品中大豆异黄酮含量见下表。
大豆：345.21ug/g
豆芽：265.04ug/g
豆腐：138.58ug/g
豆浆：53.35ug/g
所以哦，等量大豆中可以获得的大豆异黄酮是豆浆的7倍左右。要想补充大豆异黄酮的就不要使劲喝豆浆啦。
每日大豆摄入的适宜量
中国有句老话：过犹不及。《中国居民膳食宝塔》建议，每人每天应食用大豆30～50克，40 克大豆分别相当于200克豆腐、80 克豆腐干、700克豆腐脑和30克腐竹。
哪些人要少吃
豆制品虽然味美营养，但也并非人人皆宜。如患有消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风等疾病的患者都应当忌食或者少吃。
大豆异黄酮的安全性：大豆异黄酮是植物雌激素，实际也是一种内分泌干扰剂。长期大量食用（比如服用大豆异黄酮提纯制剂、保健品）的安全性和风险仍有待评估。大量服用可能对雌激素敏感的乳腺癌患者、男性和婴幼儿产生风险。所以并不建议自行购买服用。
子宫肌瘤可以喝豆浆吗
这种说法并非空穴来风。因为大豆异黄酮的植物雌激素作用使得人们包括一部分医生对大豆（最常见的是豆浆）怀有疑问。那子宫肌瘤到底可不可以喝豆浆呢？
其实豆制品实在是背了黑锅啊。研究发现子宫肌瘤的发生和豆制品非但没有什么关系，而且日常饮食中含有较多异黄酮类的食品的女性的子宫肌瘤发病率反LNzzNzGFnw而相对较低。
本文转自：黄浦区围绝经期健康自我管理//www.58yuanyou.com
