竹子一直被称为www.58yuanyou.com四君子之一。古代的文人墨客常常以竹为对象来作诗写文章。竹子不仅品行高洁，而且还非常的美味。当然，我们不是吃的竹子，而是竹笋。
外国人对我们吃竹笋感到非常的惊讶，他们认为这简直就不是一种食物，而是一种树木。虽然在外国也有竹子，但，竹笋却从来不在他们考虑的食材之中。不少老外来了中国以后才发现，原来“竹子”是可以吃的。
竹子在外国并不常见，而且“竹笋”也大多出现在亚洲菜中，外国人不了解这种食材能吃，也不算小见多怪吧？况且许多外国人都认为蔬菜只有成熟之后才能吃，而竹子却偏偏是幼小的时候能吃，但是竹长大以后，就变成了大熊猫的食物。这个逻辑有点新鲜。
当然，这也跟中外两国的烹饪方式的差别有关系，因为西餐大多以烘烤、油炸和生吃为主。但是竹笋并不适合这样的做法，中国人的饮食文化博大精深，煎，烤，炖，煮，烹，炸，闷样样皆备。竹笋确实只适合中式烹调//www.58yuanyou.com。
春季来临。随着冷暖空气的激烈对抗，春雷随之而来，阵阵春雷唤醒了土壤中的生命，同时也给人们带来的收获的信号。每天早上五点钟人们都早早的起来去挖竹笋。春雷过后的第一拨笋子，当地人称为雷笋。
雷公一打雷就要去挖笋，不然就全部长出来了，就变老了。雷雨雨过后，笋上还悬挂着水珠，一弹水花四溅，隔着皮儿都能感到竹笋的鲜。
竹笋只给人约十天的时间来对其进行加工，过后便不能吃了。雷笋的口感会随时间迅速的变化，早晚就会差别很大，隔夜再吃风味更是天壤之别。最家常的做法当然是油焖竹笋或者腌笃鲜啦~
所以挖完原由网竹笋，一定要以最快的速度将它处理完毕，否则口感将千差万别。雷笋，脆嫩爽口。无论怎么烹MhyJIE饪皆成美味。将处理好的竹子先用香料熬煮入味。撕成一指宽的笋丝，然后再用火将损失烤干。做成了在江南普遍流行的佐茶小食，当然这也是不是山里人的经济来源。
如果说雷笋大部分作为了经济作物，那么在绵延一个月的雷笋季节结束后。那才是真正美味的开始。这个时候，有竹笋之王称誉的“黄泥拱”才刚刚露出头来。
当地人便上山开始寻找黄泥拱一座，山上也就三四颗，如果找到，那也是舍不得卖的，都留给自家尝鲜。扒开残枝败叶，看到有一个几乎很难分辨得出的小笋头。这便就是黄泥拱，因为黄泥拱是长在最深的土壤之中。黄泥拱对时间的敏感比雷笋更加强烈。它的口感变化是以分钟计算的，所以挖到黄泥拱后必须尽快对其进行www.58yuanyou.com烹饪。
简单又传统的做法是用铺上腊肉清蒸。只需要大火蒸七八分钟，肉的油腴浓烈与笋的清香，既相互抗争，又美妙融合。这便是笋农们在忙碌的季节吃到最美的美味，也是中式饮食中一种极高的境界。
中国人的饮食文化博大精深，许多看似不可能成为食材的植物，在国人手里都能变成一道美味。比如观音豆腐、手搓凉粉所用的原材料吧，无不让人惊讶，第一个发现“螃蟹”的人真有智慧。连这些不起眼的都可以，更何况这脆嫩鲜爽的竹笋？
所以，外国人在尝到竹笋后会发出这样的惊呼，“这竟然是竹子，还这么好吃” ？也就不足为奇了。
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