文章来源：厨房故事
id：kitchenstories_
日本料理将三文鱼刺身这股风带得强劲。
三文鱼作生鱼片吃自然好，然而对品质以及新鲜度要求也高。来看一下三文鱼肉的特征：肉鲜，无腥，质嫩，无刺，易熟，好处理。
想说的是，物尽其用，这么好的食材特AiWDN性，是不是该抛开//www.58yuanyou.com单一的“大众”吃法，尽可能地探索多种可能呢。
香煎
炙烤
火烧
水烹
......
大热做法五花八门，无需过度烹调，口感各异，营养与美味却仍在，美滋滋。以下三文鱼绝招全部倾囊相授，接住叭！
1 如何用平底锅煎鱼
“冷锅下鱼，鱼肉朝下，再进行热锅。”——Jamie Oliver
像Jamie所说的方法操作，可以使鱼肉中的油脂慢慢析出，从而不再需要额外添加油，一旦鱼肉开始变色，有鱼皮的那一面就可以依靠鱼本身的油脂被煎得酥脆。
然而我们的主厨Johanna却又是这样操作的：
平底锅加入菜籽油或葵花油，鱼入锅，鱼皮朝下，轻轻按压鱼肉知道表皮变得略微酥脆，此时鱼肉已经半熟或7分熟，然后翻面，简单烹饪一下鱼肉面，最后立马乘盘。
以上//www.58yuanyou.com两种方法各自美味，任何一个都值得一试。
2 如何用烤箱烤&蒸三文鱼
这里有一些特别的做法：买一块大块的三文鱼鱼排，铺在柠檬片或者橙皮上，放上大蒜蜂蜜和迷迭香，转移到铺有烘焙纸的烤盘中，以175摄氏度烤12-15分钟。
下面这个健康食谱来自厨房故事新入手的 西门子蒸汽烤箱（炫耀脸），蒸烤一体，搭载精控探针，什么意思AiWDN呢？就是这根针能直接插入食材感应温度，因此甚至不再需要设置烘烤时间，一旦达到预设温度将会立即停止加热，有效避免外//www.58yuanyou.com熟内生或者食物烤焦的尴尬。
走你
