【烙饼太干硬？大厨教你几招，烙饼又软又香还出层，放凉也好吃】
烙饼是北方的传统面食，尤原由网其在小年的时候，家家户户做烙饼，充满了浓浓的家的味道，从小吃着这些烙饼长大的我，对它的喜爱自是不用多说。至于怎么做才好吃？其实不难，注意的是细节。有些人刚做的烙饼就会发硬？而且冷了还更硬，也不酥松。那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油，有人开水烫，大厨教你几招，烙饼香软且出层。
大家都知道，许多包子皮会用到烫面，包子包出来松软，同样烙饼也需要用烫面，但不是单单用烫面，还要加一些冷水和面，至于烫面和冷水和面的比例，大约在1:1.5左右，上下可以稍微浮动。面团和好以后，擀面的时候，先抹上一次油，油可以适当多一点，擀好一会，上面撒上一些盐，撒点葱花，然后卷起来，继续擀面，擀成烙饼锅的大小就可以了烙饼时，记得要用中火！火力太小烙的慢，水分就蒸发了，烙出来的饼发干发硬；火力太大容易烙焦，所以中火是最好的。
烙饼的做法
原料：面粉500克，麻油100克，葱花适量，盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面。
做法
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油撒上葱花，盐后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
北方家常烙大饼的方法
先和面，这个就不用教了吧。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面//www.58yuanyou.com之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。
接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。
将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖//www.58yuanyou.com擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候，，就可以出锅了。
做烙饼的时候要注意三点
1、和面：首先我们在和面的时候就要注意了。将面粉放入和面盆中，这时候要放入少于的食用盐，然后将面粉分为两半。一半我们选择用开水来和，另一半我们选择凉水。水的量都是差不多的。这样我们一半是烫面一半是普通的面。将两边混匀。
和面的功夫如果到位的话，那我们的和面盆上基本上是没有散着的面粉或者是面团的。这个是日积月累的一个手法。面团和好后，我们用保鲜膜包起来，开始醒面。好多人有个误区就是烫面不需要醒，这个是不对的哦！醒面的过程我们来准备一些油酥。碗里放入花椒粉，食用盐，适量的面粉。
2、刷油酥：然后我们将用花椒和葱炒过得热油倒入碗中，瞬间滚烫的油发出了声音，这个声音真的很好听。而且油的香味也扑鼻而来。这时候将面团擀开，然后在上面刷一层油酥，我们一只手卷，另一只手开始收，然后压平，继续擀开，然后再刷，这样一来二去的，我们做出来原由网的烙饼就会一层一层的。
3、注意火候：在前期的准备工www.58yuanyou.com作做好后，我们就将锅放入油然后油温上来，就将烙饼放入。这里要注意火候，不可以过大，但是过小的火会将烙饼的水分全部蒸发掉。所以前期要尽量快一点。烙的过程我们也可以撒点葱花，这样葱的香味也会散发出来。
如果是想吃酱香饼，那可以自己买点市场上的辣酱然后刷到饼子上哦！最后，我们的烙饼出锅，金黄色的烙饼外焦里嫩。上面还有葱花相配。喜欢吃酱的买点黄豆酱和辣酱，再包几个菜和肉片，一口咬下去满嘴都是香味。不会很油，却有余香。
自己可以简单的做个西红柿蛋花汤，酸度适宜，开胃还清肠，这可是幸福的农家乐小饭菜。快点收藏起来回家大显身手吧！
