根据制糖工艺的不同，市面上的白糖可分为硫化糖和碳化糖。目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
硫化糖：亚硫酸法澄清技术是依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
今天的人，吃糖的份量比曾祖父母多出十倍或更多。你喝一罐可乐汽水，已经吃了七八粒方糖那么多的白糖，等于二十多呎长的甘蔗里的糖的含量。
许多人以为糖的害处是多吃了会蛀牙，或令人肥胖，其实危险远远更多。
1、导致肥胖，但同时营养素摄入不足
几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入约为30至40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。
白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就以意味着其中几乎不含有其他营养物质，只有大量的热量。
摄入过多的糖之后，过多的糖在体内可以转化为脂肪，导致肥胖，成为心血管疾病的潜在诱因。白糖只能供给热量，而无其他营养价值。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。
另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。
2、导致口腔和胃的粘膜障碍，引起各种炎症
在测试砂糖的渗透压试验中，将很浓的砂糖置于水果上，没多久水果便会因水分被糖吸光而枯萎。砂糖有这么高的渗透压，可以想见当它进入人体后，对胃等器官自然会产生很大的刺激。糖吃多了会引起口腔、食道、胃、十二指肠的粘膜发炎，粘膜剥离，就是这个原因。
对女性来说，还容易引发阴道炎症。 念珠菌阴道炎是女性常见的生殖疾病，大约75%的妇女一生中至少患过1次。一//www.58yuanyou.com项针对念珠菌反复感染者的研究显示，很多患者的血糖或尿糖明显高于正常水平；当90%的患者在减少日常糖分摄入量后，1年内念珠菌阴道炎的感染或iBMjZycz复发很少。这说明糖分摄入量与念珠菌感染有密切联系。
3、血管堵塞
白糖是一种结晶体，其极细微的晶体是不会溶解的，尽管我们见到白糖能溶化于水中，其实它的微小的晶体结构是无法溶解于水的。这种晶体进入人体后，也是无法溶解的，人体通过吸收后，会慢慢地进入血液中。在血液流动中，由于晶体是有棱角的，故常常会摩擦血管壁，造成血管内壁的破损。当然我们人体的血液中有一个自己修复血管内壁的功能，很快就会使血管内壁修恢。但是修复后的血管内壁不可能完全与原来的一样了，会使血管内壁加厚一点。日积月累我们的血管就会出现斑块，出现堵塞现象。
4、 强力促进糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化和肝功能障碍
对于患有糖尿病、冠心病、肥胖病的人，应控制吃糖，因为糖可以诱发血液中胆固醇、三羧酸甘油酯增高，促进高血脂的发展，引起动脉粥样硬化。长期大量食用白砂糖还会扰乱身体的神经系统，导原由网致消化机能下降，引起肝功能障碍。
5、导致钙质流失，酸性体质，儿童身材矮小、痛风、骨质疏松、骨折甚至癌症
人体摄入白糖以后，在体原由网内会产生大量糖代谢中的中间产物－－丙酮酸、乳酸等，为了中和这些酸，人体要消耗大量碱性的钙、镁、钠等，钙消耗过多，就会导致人体缺钙，造成骨质疏松和骨折。日本大学田材丰教授曾做过试验，发现多吃白糖对儿童造成三大危害，即骨折、脊柱弯曲、癌。因此，他认为，在婴幼儿的喂养中一定要严格控制白糖的摄入。
日本专家曾指出，多吃白糖对小孩会产生三大危害，第一是骨折，第二是脊柱侧弯，第三是龋齿，此外还有癌症。听到癌，大家是否相信呢？
可能大家会问：白糖怎么会与癌症联系起来呢？日本的研究人员对与于胃癌和子宫颈癌的成人尸体解剖发现，他们的血液中钙含量显著地减少。以后又用小白鼠做实验，对一组给足量钙的小白鼠移植癌细胞，结果未获成功；而对另一组钙供给量不足的小白鼠移植癌细胞，则容易获得成功。由此证实，癌症与缺钙有密切联系。而能造成缺钙的白糖被认为是造成某些癌症的诱发因素之一。
6、消耗B族维生素，影响神经系统发育，引发视神经炎
白糖中不但缺乏维生素与无机盐，而且会无情地消耗体内本来就不多的无机盐和Ｂ族维生素，这无疑也就削弱了机体的抗癌能力。糖还会对机体的免疫系统产生直接的有害影响，会使白细胞的吞噬能力降低，使机体难以消灭癌细胞。英国一位学者专门研究过糖的危害，他在著作《甜食与危害》中，不但研究了糖对肥胖症、心脏病的作用，而且还相信糖具有致癌的催化作用。
视神经炎的发病机制虽然非常复杂，但维生素B1缺乏是其中的重要诱因。这是因为维生素B1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1，如果经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因为“营养短缺”而出现“故障”。 此外，维生素B1缺乏时，还会影响体内糖类的氧化，不完全氧化物滞留于血液内，对视神经能产生一定的毒害作用，进而容易诱发或加重视神经炎。
7、刺激肾上腺素分泌，导致不良行为
吃糖过多会使血糖浓度增高，刺激人体分泌胰岛素，而胰岛素的过度分泌必然会造成肾上腺素的过剩。肾上腺素属于“攻击性荷尔蒙”，它会使人脾气暴躁，出现易怒、不安、想吵架、打架等自己无法控制的状态。
8、过量食用白砂糖使头发变白
美国科研人员发现， 吃甜食过多，会加速细胞的老化，还会催生白发。这是因为白砂糖属于酸性食品，大量吃会使体液碱性变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，导致头发变黄变白。
9、白砂糖中二氧化硫的危害。
由于我国白砂糖主要是硫化法制作，白砂糖中难免残留二氧化硫， 会导致呼吸道炎、支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等。同时还会使青少年的免疫力降低，抗病能力变弱。 SO2在氧化剂、光的作用下，能生成硫酸盐气溶胶，硫酸盐气溶胶能使人致病，增加病人死亡率。
总之，白糖会抢走你身体里的维他命B，扰乱你身体的神经系统，破坏体內钙质的新陈代谢。令全身变酸，容易百病从生，而且令人紧张、情绪不稳定、疲倦、钙质流失。
特别是儿童，医学临床经验证实：许多小孩子顽皮捣蛋、破坏、暴躁、睡得不好、皆因吃得太多糖份。只要一连几日不让他们吃甜食，马上性情大变，温驯听话。
大人也一样，多吃甜食很容易精神紧张、情绪低落、产生疑心症与种种生理心理问题！而且，人的口味会越食越甜，不能自拔。
所以，慢慢減少吃白糖乃至不吃是上策。改吃古法红糖、甚至用蜜糖、麦芽糖更好。可以多吃水果，许多水果都富含纯天然的果糖，有天然甜味，令你生活仍然保持「甜蜜」，但生命力充沛，健康长寿。
红糖在药用上胜过白糖，红糖内含有较多的葡萄糖（比白糖要多20~30倍），能直接被机体吸收。红糖还有较丰富的铁质（比白糖多一倍），为造血过程所必需。红糖含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素、烟酸等，这些都是产妇十分需要的营养物质。
日本研究人员从汉方药及日本江户时代常用的"红糖排毒美白疗法"中得到启发，对红糖的成分及药理作用进行了研究，结果发现从红糖中提炼的天然成分中含有丰富的维生素B1、B2、B6及维C，可以说是一种天然的美白产品，而且绝对安全。另外，科研人员还从红糖中提取了一种叫做 "糖蜜"的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老具有明显的作用。
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