酸笋均用坛子腌制经过三个月的发酵，发出浓厚“臭味”，其实也就是它特别的酸笋味，扑鼻而来，味道弥漫整个院子，就是这个味！而市场上用化工原料腌制出来的酸笋原由网，时间短短就能售，颜色暗黄，口味欠佳，并且长期食用对身体无益。
酸笋是人们最热爱的一种配菜，螺蛳粉，老友粉，会昌米粉，都有酸笋在内，酸笋是一种百搭菜，配什么肉炒都非常好吃。
用酸笋烹制的家常菜//www.58yuanyou.com肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜很有特色。
酸笋炒牛肉做法：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即www.58yuanyou.com盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前//www.58yuanyou.com再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。
酸笋黄豆焖船丁鱼：包含了酸辣、香脆、鲜美等//www.58yuanyou.com诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。
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