舌尖上的饶平——农卷风创客陈金川
饶平地属潮州市，除了饶北毗邻客家地区之外，饮食是典型的潮汕风味为主，不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的潮汕美食，就算尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的特产好！我们一起来领略一下经典的饶平特产和海鲜。
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狮头鹅
广东饶平县浮滨镇溪楼村原产一种独特的鹅——狮头鹅,中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一，至今已有两百多年历史。
狮头鹅的全身羽毛及羽翼均为棕褐色，边缘色较浅、呈镶边羽。由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带，羽毛腹面白色或灰白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。
狮头鹅体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高，公鹅昂首健步，姿态雄伟。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上，两颊有左右对称的黑色肉瘤1～2对。公鹅和两岁以上母鹅的善肉瘤特征更为显著，喙短、质坚、黑色，与口腔交接处有角质锯齿。脸部皮肤松软，眼皮凸出、多呈黑色，外观眼球似下陷，虹彩褐色。颌下咽袋发达，一直延伸至颈部。胫粗蹼宽，胫、蹼都为橘红色，有黑斑，皮肤米黄色或乳白色，体内侧有似袋状的皮肤皱褶。
成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤，生长迅速，体质强健，成熟早，肌肉丰厚，肉质优良，行动迟钝，觅食能力较差。有就巢性，现已向全国各地推广，是当地重要的禽类食材，所以潮汕地区的卤味如此出名就不奇怪了。
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高堂菜脯
菜脯，即萝卜干，高堂菜脯是广东潮州一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。
据传1751年（清乾隆十六年间），高堂农产品加工在潮汕地区亨有盛誉，十四世祖其章公创办的“老裕盛”商号红糖、菜脯乘樟林“红头船”开辟国内东线沿海市场苏州及上海一带，因而当时盛传了一句“高堂菜脯赢过上原由网海猪舌”的说法。
产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受大众喜爱。
高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，皮白滑，味鲜，有香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，无杂质。
腌制前先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒太阳，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。
这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了，接着把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中，隔日又将萝卜片摊于地面上晒太阳。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封。
大约一个月过后，便是气味芳香色泽黄珀鲜艳，具光泽，原由网原香浓郁，酥脆可口，味道香甜，咸淡适中的高堂菜脯了。
高堂原由网菜脯营养丰富，富含膳食纤维、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，具有明显的调整胃肠功能、消除油腻、增进食欲、促进消化作用。
由于高堂菜脯的制作工艺特殊被评为农产品地理标志产品，为当地农特产品品牌推广和保驾护航。
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岭头单丛茶
饶平“岭头单丛”又名“白叶单丛”，原产地位于盛产“岭头奇兰”的饶平县浮滨镇岭头村双髻娘山。
岭头单丛茶素以香、醇、韵、甘、耐泡、耐藏六大特色而负盛名，条索紧结，重实匀净，色泽黄褐光艳；内质香气甘芳四溢、蜜韵深远、附杯性强、汤色蜜黄、清新明亮、滋味醇厚、润滑舒畅、回甘力强而快；饮后有甘美怡神、清心爽口之感。
岭头单丛茶是国家级优良乌龙茶品种，其成品茶具有一种特殊的花蜜香韵。1961年由岭头村民从野生水仙茶中选育而成，在1981年广东省茶树品种会议上，被单独列为一个品种。
1988年，该茶树被广东省农作物品种审定委员会审定为茶树良种，由国家农业部正式命名为“岭头单丛”茶，并颁发证书。饶平县依山傍海，属亚热带海洋性季风气候，其北部山区特别是西北部山区，具备发展优质茶叶生产得天独厚的地理气候条件。该县十五个镇种植岭头单丛茶，总面积逾五万亩，种植、生产岭头单丛茶成为饶平山区人民脱贫致富的主要途径之一。
岭头单丛茶，香、蜜、韵齐备，天香独占，多次在国际、全国品茶会上荣获殊荣，饮誉海内外。
2004年12月，饶平县被国家林业局命名为“中国岭头单丛茶之乡”，岭头单丛茶也被列为农产品地理标志产品。
岭头单丛茶树良种为广东乌龙茶生产与发展作出了巨大贡献，岭头单丛茶在全省推广后，已有很多单位生产的岭头单丛乌龙茶产品，在历年的茶叶评比活动中获得国家及省名优茶、特等奖、金奖等称号。
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宝斗饼
饶平县城黄冈镇生产一种饼叫宝斗饼，是全国独一无二的一个饼种，八角四方，如赌具宝斗。它的用料，非常精美、讲究，以猪油或豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥（砂）加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油和冰片，捣匀后装进瓮里密封冷藏，存放一段时间后才取用。这种宝斗饼，吃起来松软、清甜、凉爽，不粘牙，不油腻，非常可口，一直畅销国内外。许多归国华侨和港澳同胞常慕名购买，因此久盛不衰。
为什么要把饼食制成四方八角像赌具一样的宝斗形呢？据说旧时黄冈有一户人家，丈夫赌钱输得一贫如洗，人穷志短，因此而变得精神不振，垂头丧气，不是喝闷酒便是睡大觉。妻子是个有心计的人，为了启发丈夫振作精神，便用面粉、白糖、绿豆等原料做成几块状如宝斗的饼食，送给丈夫吃。并说：“这是我用面粉做的宝斗，既能看，也能食，你尝尝看味道如何？”丈夫吃后，连声称赞：“真好吃，真好吃。”妻子乘机劝说：“既然好吃，不如开间饼店专做宝斗饼出售，说不定能赚钱呢！以前你输了钱，作个教训，拿钱学乖，以后如果生意做得好，钱是可以赚回来的。”丈夫听后觉得有道理，便一心经营起制宝斗饼的生意来。过了一段时间，竟然生意兴隆，经过不断改进，宝斗饼成了名闻遐迩的名牌饼食。抗日战争时期，黄冈凉果店老板吴成泉在汕头市开了一间凉果、糕点铺，聘请这位宝斗饼名家到汕头当师傅，专门生产宝斗饼，销路也好，盛极一时。
现在黄冈镇丁未路尚有一间名叫“色香”的个体宝斗饼店，生产出来的宝斗饼，供不应求，买者须提前一天定货，常常出现排队购买的现象，店家只限量供应，而这家饼店的生产技艺，正是从先前那户名家学来的。
饶平小吃扬名天下，外地人提到饶平，都会说“潮州菜不错”，除了小吃，饶平地区近海，海产品也是潮菜的一大特色。饶平地处海边，有数不尽，尝不完的海鲜美味，尝海鲜，除了美味，也要有风味！船上、沙滩旁、渔排前一边观赏海边风情，一边品尝海鲜美味，别有一番情致。
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大澳珠蚶
大澳珠蚶属贝壳类海产品，学名泥蚶，肉供食用，味美可口。壳可作药用，有“消血块、化疾积”功效，也可烧制贝灰，或作陶瓷工业原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。
大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世代养蚶，经验丰富，繁殖迄今有五百多年。所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美，不带咸味，血多而清红，能滋阴补肾，活血生津，大补元气。
自清代上海辟为商埠以来，大澳人岁岁运蚶赴沪出卖，食客、餐馆争购，被誉为珠粒。大澳珠蚶形美质优，在潮汕吃法比较讲究，用新瓦片置于小炭炉上烧焙，然后将蚶放于瓦片上，蚶受热略开口，取而吃之，饮酒嚼蚶津津有味。
饶平大澳泥蚶，明代从福建蚶乡莆田传入，粒小体圆，色白微红不带乌灰色，肉质细腻，不带咸味，血多而清红，能滋阴补肾，活血生津，大补元气。
大澳泥蚶历来畅销上海，因质优闻名，上海人爱之如珠宝，故有“大澳珠蚶”美称。海山落山虎珠蚶、美宅珠蚶也享有较高的盛誉，现行销港澳一带。
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饶平蚝烙
蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃毛肉煎出来的猪油，制作的原由网每一步骤十分考究，饶平蚝烙以“大蚝之乡”——饶平县汫洲镇蚝烙最为出名。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。
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薄壳
古人有因七月秋风起，而思食家乡鲈鱼。一入农历七月就开始长膘的薄壳，虽然大不过一节小指，却是肉嫩味鲜。把它烫熟取肉后，做成薄壳米，则是潮汕人最爱的水产品并零嘴儿，下酒聊天都离不开它。
对于初初见到薄壳的外地人都无法理解，怎么会有人喜欢吃这种没有什么肉的贝类？他们却不知道，潮汕人图的就是那一口鲜甜滋味，就像吃瓜子一样，志在食味，而非充饥。
因它外形酷似瓜子，因此在潮汕一带又被叫做“海瓜子”。薄壳可以称得上是潮汕地区受众最广的水产品之一，上到达官贵人，下到普罗大众，人人都不会错过这种美味。潮汕人吃薄壳，吃到最后不见人，只见一堆壳，故而有“薄壳山”一说。而薄壳是廉价贝类，想必也正因如此，才让什么人都可以吃得很阔绰。
薄壳的季节性很强，大暑节气后开始陆续采起，每年的农历七八月份是薄壳的肥美佳期，彼时壳大肉厚，肉质十分鲜美。其中农历七月是大造期，此时的薄壳，母的有橙黄色的膏，公的则肥白圆润。过了“档期”恐怕就难觅其踪，只能吃用盐或鱼露腌制的咸薄壳了。
渔民们采捞到大量的薄壳后，为了方便保存，会用水煮熟令其肉壳分开，将像米粒一样的肉捞起，这样加工出来的薄壳肉，被称为“薄壳米”。由于是白水煮出，能最大限度地保证薄壳的原汁原味，吃起来口感清爽。
在潮汕，薄壳产量最多的地方在饶平，而能纯熟掌握“打薄壳米”技术的则非汕头澄海区盐鸿镇人莫属，这里至今还用流传百年的传统加工方式来打薄壳米。
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饶平汫洲大蚝
大蚝是一种海鲜，学名近江牡蛎，蚝肉蛋白质含量超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。汫洲镇是蚝的生产基地，地处潮州市饶平县南部海边，位于柘林湾潮州港西侧，素有"大蚝之乡"的美称，更是蚝的加工贸易的集散地。汫洲镇上的蚝户们，每天早上都是在凌晨四五点在月光余晖中起床，开始一天的劳作。他们一般都是先去蚝bBvTLZn埠拿货，然后洗净，开始撬蚝。汫洲镇大部分的妇女都从事着撬蚝的工作，从早上四五点开始劳作到中午十二点。撬好的蚝，有的是拿到蚝贩收购，有的是自己做买卖。
汫洲镇的蚝为何那么出名？除了附近海水咸淡适宜，海底为黑色泥土的自然海域条件而养出了肥大的蚝之外，还离不开汫洲人的撬耗技术，敏熟的撬蚝技术保留了蚝的完整性，让其不被破坏，也就保存了蚝的鲜美度。如果说，你也喜欢吃生蚝，那么你一定要到饶平汫洲镇，尝一尝这里当地现开现卖的大蚝，绝对鲜美得让你停不了口。
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虾蛄
虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾或赖尿虾，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
虾目蟹足，状如蜈蚣，触角两对，第一对较长，呈镰刀状，体苍灰色，尾节红色。大者长及尺，小者两三寸。虾蛄味道鲜美，价格低廉，或油炸、或清蒸，或生煮，多种吃法，各具风味。
有一种吃法，内陆人望而生畏，不敢问津，饶平人却无论男女老少，都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄，用盐腌一两天，取来便吃。饶平人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥，其味无穷，恰到好处。若將之配以酒食，實乃人間之美味，为沿海群众喜爱的水产品。
饶平浅海滩资源丰富，虾蛄产量较多。虾蛄产于浅海沙底，喜棲于浅水泥沙或礁石裂缝内，一年四季都可捕捞，春季是盛产期，这时的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为“红心虾蛄”，最好吃。
其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少，虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、活血生津、通乳脱毒之功效。
寻味饶平，从海鲜大餐开始,你准备好来饶平了吗？
PS作者：农卷风陈金川njf099
