驴肉火烧
材料：
主料：面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛www.58yuanyou.com酱。
做法原由网：
1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀(即三光：盆光，面光，手光).。
4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉。
7、开火，大火原由网上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
村姑肥肠
肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。
原材料：
主料：鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
调料：A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。
制作步骤：
1、将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用；
2、取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。
关键：酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。
脆香鱿鱼饼
由川菜“干炸响铃”演变而来，鱿鱼肉添加香菜末调馅，以沾蛋黄液的馄饨皮包裹，油炸后周边香脆、内部鲜嫩，透出海鲜的原味，此菜制作简单，却极受顾客欢迎。
制作流程：
1、新鲜鱿鱼肉撕掉外膜，洗净后入料理机打碎成泥，每500克加入葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝同一个方向搅打上劲，撒香菜末60ptWaGl克、香葱末15克拌匀。
2、馄饨皮沾匀蛋黄液（提前在蛋黄内加入少许生粉调匀），放入一团鱿鱼馅，再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮，压紧成饼。
3、取鱿鱼饼10个入五成热油中火浸炸至金黄熟透，捞出沥油即可摆盘。
制作关键：
1、鱿鱼肉泥中一定要添加适量葱姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在绞ptWaGl鱿鱼肉时，还需要添加少许冰水或冰块。
2、炸鱿鱼饼时温度不可过高，否则容易焦糊。
