泥鳅
泥鳅有水中人参之称，体态丰腴，而泥鳅一名的由来出自《滇南本草》，具有神话故事的背景。因岭南地区的天气偏湿热，那么懂吃的广东人又怎么会放过泥鳅这具有补脾益气、除湿解毒功效的美味佳肴呢？今天我们中医本草寻原话食疗www.58yuanyou.com栏目就请邱芬梅护师来和我们分享餐桌上的泥鳅。
泥鳅的历史
泥鳅一名出自《滇南本草》。讲述的是观音菩萨在人间为一名白族难产孕妇接生后，www.58yuanyou.com双手油腻而闻起来有股腥臭味，总洗不干净，于是用土搓去手上的油腻，并搓成一根根圆形的泥条，放进河里，这些泥条入水后就变成了泥鳅。所以泥鳅是滑腻腻的，还有腥臭味。也因为它是用泥做的，所以就叫泥鳅。
泥鳅的形态特征
泥鳅主要分成三类：
第一类、青鳅（圆鳅、真泥鳅）
身体呈长筒状，鳞极细小，体色根据环境而定，一般呈青色或青灰色。因为个头小，也常被老百姓称为野生泥鳅。
在我国东部南北各水系均有分布。因为产量较低、生长速度慢、产卵量低、起捕率低的特点，在我国的养殖量较少。
第二类、大鳞副泥鳅（大泥鳅、黄板鳅）
分布于长江中下游。在我国养殖量较大的是大鳞副泥鳅。生长速度快，在湖北、安徽、江苏等省市推广养殖。最大的特点就是体型大，呈扁平状，体色偏黄。
第三类、中华沙鳅（龙针、钢鳅，南方俗称“穿金妹”）
是中国的特有物种，分布于长江中上游。小型，体长9~18cm，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹。
如何挑选保存泥鳅
挑选：
1、粗（√）。活力（√） 。
2、粘液、光泽（√） 。
3、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色，眼睛凸起有光泽（√） 。
4、过于肥胖、肚子圆鼓鼓使用激素（）。
5、价格：青鳅＜大鳞副泥鳅＜中华沙鳅（400-500元/kg）。
采收保存：
全年都可采收，夏季最多。泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。
泥鳅保鲜方法：用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
泥鳅的药用价值
泥鳅被称为“水中人参”，肉质细嫩，营养丰富。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
【性味】性平、味甘。
【归经】归脾、肾经。
【功效】具ToQDhvqH有补脾益气，滋阴通络，除湿解毒，兴阳补肾，收敛止汗的功效。
【养生宜忌】：
宜：脾虚瘦弱，黄疸水肿，小便不利，肾气不足，阳痿，自汗盗汗，痔疮，疮癣瘙痒等。
忌：一般人都适合吃，但有海鲜过敏者慎吃。
【相宜配伍】：大葱食材配伍有豆腐、木耳、白果等。
泥鳅的养生妙方
红烧泥鳅
•材料：泥鳅300g、葱、姜、蒜适量，调味料（植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、耗油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、鸡精适量）
•步骤：1、泥鳅洗净，姜切片，葱切段，大蒜头去皮洗净
2、在泥鳅中加入黑胡椒、五香粉、耗油、料酒、酱油、盐、鸡精、生粉拌匀，静置20分钟
3、锅烧热加入植物油至7成熟，放入姜片、大原由网蒜头炒香
4、放入腌制好的泥鳅，小火煎至表面有点焦黄
5、倒入高汤、生抽、糖，改小火焖炖40分钟
6、待汤汁快干时，加入盐、鸡精、葱叶，焖5分钟即可
•功效：补脾益气暖胃
泥鳅豆腐煲
•材料：泥鳅150g,豆腐1盒，耗油25g,酱油25g,白糖6g，胡椒粉2g，葱花5g，生姜末5g，香菜25g，黄酒20g，精制植物油300g，湿淀粉10g，鲜汤250g。
•步骤：1、先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用
2、泥鳅宰杀后剪去头、尾、剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用
3、起油锅烧至七成熟，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，导入漏勺沥油
4、原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入耗油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成
•功效：补脾益气暖胃
罗医生点评
《黄帝内经》曰：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。泥鳅味甘入脾，可以健脾//www.58yuanyou.com益气，补益中土，促进气血生化，适当的进食，有助于保持人体中焦脾胃正常的运化功能。但要注意一点：五行五脏之间存在生克制化的动态平衡，凡饮食五味，太过不及均为病态，容易打破脏腑气化功能的平衡，造成人体疾病，因此，泥鳅虽为美味，也注意不要进食太过。
供稿：邱芬梅 护师
审核：罗士针 主治医师
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