北方喜欢大葱卷着煎饼一起吃，或者生吃的话都是沾酱，不过南方生吃的时候都是吃小葱，比较鲜嫩的！比如小葱拌豆腐，对于大葱，南方人喜欢爆炒。
葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚原由网硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有//www.58yuanyou.com一定作用。生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌原由网，且有助于食欲的增进。
南方的爆炒的做法，经超过150摄氏度的高温烹调，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的氨基酸与还原醣。因为含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此//www.58yuanyou.com反应，释放出丙烯酰胺。
此外，煎饼卷大葱。大葱在食用前务必要清洗干净，因为葱在种www.58yuanyou.com植过程中很容易受到粪便和污水的污染，大葱的特殊结构使其成为甲肝传播的良好载体。葱在食用前要尽量多剥几层，并在淡盐水中泡一会，这样清洗干净后就可以放心食用了。
