夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
老师：点指烘焙老S
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。
2.接着我们来打发，将刚刚vCdytv融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。
3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。
3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产//www.58yuanyou.com生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。
2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
不知道自己www.58yuanyou.com的奶油适合何种方法，老S小姐姐也给大家准备了一份总结的表格，从时间的快慢、操作的难易、口感稳定性、以及打发率与适合的品牌都有总结。大家赶紧收藏吧！
| 项目方法 | 鱼胶法 | 稳定酱 | 煮沸法 | 半黄油法 | 原由网物理法 |
| 时间（快慢） | 3 | 2 | 4 | 5 | 1 |
| 操作（简难） | 3 | 5 | 2 | 5 | 1 |
| 口感 | 慕斯口感 | 奶油酱 | 浓厚奶味 | 黄油霜口感 | 口感无变化 |
| 打发率 | 3 | 3 | 2 | 1 | 3 |
| 适合的品牌 | 伊利，铁塔，蓝风车 | 伊利，总统，蓝风车 | 铁塔，雀巢 | 铁塔，总统，雀巢 | 伊利，安佳 |
| 稳定性 | 3 | 2 | 4 | 1 | 5 |
注：程度表示为：1 - 5
大家可以根据自己的实际情况来选择适合自己的方法，老S姐姐只是把自己的经验分享给大家，这个只是“不易化”，不是“不化”，希望大家能从中//www.58yuanyou.com吸取对自己好的一些优点哦。
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