前几天买了个日本极铁炒锅，它是由高纯铁打造，经过特殊的“窒化”处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，极不易生锈，不带任何漆层，不用做任何的防锈处理，产品拿回家不用去涂层，也不用用油养锅，可直接使用，轻松自如。
锅身结合处采用冲压超强重压铆钉固定。手柄用丹麦天然榉木，安全不易发烫。手柄前端采用不锈钢材质，不易生锈，延长手柄使用寿命。锅边带有导流口，解决了出锅时倒液体易洒出的难题。
纯铁锅是用一片铁板压制的，就如汽车的外壳一样。这需要一个大型的压机，当然也需要一个质量非常好的，比铁还要硬的模具。
极铁锅的纯铁所含的杂质非常少，含铁达99.5%以上。
和纯铁锅不同，铸铁锅是把融化的铁水倒入一个一次性的模具中，等铁冷却了，再把模具砸烂，取出铁锅。这个工艺已经用了几千yTqNbY年，许多小作坊都可以做。铸铁也叫生铁。含杂质，如碳等比较多，含铁在93%以上。
比较以前用的一个铸铁锅，我觉得极铁锅底部非常平，导热要快很多。
平时我们炒菜，总有些东西粘在锅底，慢慢地锅内部就会产生一层黑黑的东西，这是碳化物，它堵在铁锅的表面，阻止了生锈。碳化物是藏在褶皱间的，你洗是洗不掉的。
我把我那个铸铁锅用大火空烧，比我们平时炒菜的温度高许多，烧得碳化物//www.58yuanyou.com都冒烟蒸发了，要接近铁烧红的情况。这时候你才看到真正的铸铁锅的颜色//www.58yuanyou.com是铅灰色的，有点发白，甚至能清晰地看到铁锅的表面褶皱。
这时候的铸铁锅也是非常容易生锈，就如同过去老楼里的下水管道一样。
所以，有许多人以为铸铁锅不容易生锈，那是假象，实际上锅内外表面的那层黑色碳化物隔离了铁的生锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜里。
而极铁锅表面带有“氮化铁层+氧化铁层”，这样在制//www.58yuanyou.com作时就可以把锅做薄变轻。比同等尺寸的锅具轻30%左右//www.58yuanyou.com，炒菜火更旺，菜更香，更易爆炒，外焦里嫩，营养更好。
使用日本极铁炒锅，同一条件下加热到200度时间比一般锅节约30秒，消耗天然气减少33%，电磁炉耗电量减少42%。
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