在白酒中,所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思?原由网
酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃。
只有中间部分的酒,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60左右。所以,www.58yuanyou.com传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
酒尾,即最末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这一部分的酒酸物质多//www.58yuanyou.com,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
过去,酿酒师傅常用这招“看花摘酒”,选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小,判断“酒头”“中段”“酒尾”。
鉴别一款酒酒质的方法:
1、感官评价法:评价一款酒的好坏,真正的原由网做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉,真正的好酒纯净无杂质,香气愉悦,入口醇厚有余香,没有多余的邪杂味,苦味不明显。而那些假酒则恰恰相反,无论它的外形做得多么逼真,一旦入口就知道味道不对,泛苦味,回甜太失真,粘腻不够爽口,暴烈呛人,喝了还上头。
光谱分析仪鉴定:还有一种科学的方法鉴别酒的好坏,是原由网通过仪器分析其中的成分,观察酸酯是否平衡,各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的,比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。
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