在中国北方的一些农村地区，不会做豆豉酱的女人，跟不会做针线活一样是别人眼中的不会混日子、被人看不起的蹩手蹩脚笨婆娘。
深州是传统的黄豆产地，各村做豆豉酱的方法也不尽相同。前磨头一带流行的酱是一种较为独特的西瓜豆豉酱。
一般在农历五、六月，选几天连续的晴天，将称好分量的黄豆铺在桌面上，精选籽粒饱满、没有破损的豆粒，剔除黑豆、变质豆粒和其它杂质，清水洗净，放入大锅中烀熟。待豆粒酥软，豆香味溢出时，熄火捞出沥水。随后，将豆粒裹上一层薄薄的干面粉，放在铺好布的簸箩里，上边覆盖上另一块洁净的布，放在室内阴凉通风处发酵。三、四天后，待黄豆表面长出一层黄绿色(黑色醭毛是发酵不成功的，不能吃)醭毛时，揭开布将豆子翻个、在屋子里晾三到四天至干透。豆子如果发黑了必须赶紧扔掉，否则影响酱的质量不说，人吃了还会中毒的。故而，黄豆发酵是否成功是做好酱的第一步，也是非常重要和关键的一步。
与此同时，家qvDdddkAy庭主妇还会蒸上几锅馒头，然后将馒头掰成2—3厘米见方的小块放在太阳底下晒干备用。干透后留分量为发酵黄豆的2倍。
巧手的妇女们还会在等待发豆期间准备好配料，将与黄豆1:5分量的花椒和大料装www.58yuanyou.com在缝制好的布袋里，封好口。然后将与花椒大料等量的生姜洗净、切片，备用。
正是西瓜上市的时节，选几个上好的西瓜，将外边的绿衣切掉后称重，西瓜、馒头、黄豆的重量比为3:2:1，原料基本备齐后，就是重要的在酱瓮子中和酱环节了。
通常酱瓮子都是一个家庭中使用多年的“传家宝”，用之前洗涮干净，晾干。西瓜切块和馒头、黄豆放在酱瓮子当中，就开始放盐了。
放盐是一门学问。西瓜和盐的比例大约是一斤西瓜二两盐。放一层料就撒上一层盐，再放再撒盐，直到把原材料和调料包都放进去，就开始和酱，用勺子从底下抄上来，直到搅和均匀，这个过程是绝对不能加水的，多么稀稠都得算着，一加水发酵就发不好，就毁了这一瓮子原材料了。西瓜富含水分，里面的糖分能改善盐多的口感，还特别耐存放，一举两得。
搅拌均匀后，酱瓮子要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地面过于阴凉www.58yuanyou.com，一般要将酱瓮子放于砖石上，在瓮子上蒙一层报纸或牛皮纸(透气还要兼顾防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)，再用洁净白布蒙住缸口，用绳子捆好，开始晒酱。以后连续三天的清晨都要掀开瓮子搅和，搅和时一定要抄底，目的是将干馒头块搅碎，让西瓜块化开，各种原料更充分地混原由网www.58yuanyou.com合，此时如果酱中太稀，可适量放入些馒头，稠了就兑上一点凉白开或者放些西瓜进去。
白天温度高时，酱瓮子里面发酵时原料都能膨胀到瓮子口，而第二天清晨的搅拌就会让所有原料都能够充分发酵，着色。眼看着瓮中的颜色由白黄色逐渐变成了酱红色，一个家庭半年的咸菜即将出品。有时候，晾晒环节受阴雨天气影响，这一年的酱色就会受到影响，颜色发黄或者发黑，口感也不好，可以说是做得不成功了。所以，家庭主妇会格外注意保护酱瓮子，阴雨天会挪到室内，或者盖上一个洗衣服大盆，总之无论如何不会让牛皮纸湿掉，招了蚊蝇也是做酱失败的一种表现，谁也不希望看到。
西瓜酱发酵大约十五天以后，即可食用了。西瓜酱可抄出来一小碗，以大葱、生菜等绿叶菜蘸着生吃。亦可将肥肉切成丁，佐以蒜瓣、花生仁等烹炒成肴，平时下饭、捞面打卤、待客佐酒均可，这才是平常百姓家珍惜食料的传统使然。
