（续）
西餐与中餐有一个共通点，就是大餐上往往离不开禽类菜。在火鸡引入西餐桌之前，日耳曼语系（包括腐国）大节尤其圣诞节餐桌上的鸟菜用的并不是鸡，也不是鸭子，而是鹅。
鹅分家养和野生两种，为欧洲人的餐桌上贡献了优质的肉、蛋和脂肪。鹅有时候还被用来看家，因为鹅发起暴脾气来，一般人也招架不住呢。野鹅就是大雁，肉质比家鹅更结实些，味道也更浓郁，是很棒的野味。
欧洲的鹅主要是一种叫做Anser cine原由网reus的大雁驯养而来，亚洲的鹅是从一种叫做Anser cygnopxyJpJdBFides的大雁驯养而来，这两种又杂交出不同的品种。欧洲常见的家鹅例如是原产法国Toulouse的灰鹅和原产德国Embden的大白鹅。
（Anser cinereus。图片来自网络）
（Toulouse。图片来自网络）
（Embden。图片来自网络）
除了填喂用来长肥鹅肝的那种，通常的鹅主要在户外饲养。鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸，蛋白质含量比鸡肉鸭肉牛肉猪肉都高，是全价蛋白质，不仅天朝人民喜爱吃鹅，西餐中鹅也是江湖地位更高的食材。
鹅肉的特点是通身红肉（dark meat）+多油的皮。正因为鹅油多，在料理的过程中会融出，所以在计算鹅肉料理每人份的时候，需要比其他禽肉更多的量。
（鹅可以饲养到8kg左右，但一般的公鹅重量在6kg，母的在5kg以内。原由网整鹅或者生鹅肉在国内超市里很少见。图片来自网络）
虽然火鸡传到旧大陆差不多在16世纪左右，火鸡上位的时间也不过是在19世纪.即便到现在，鹅料理仍然是重大节日的好选择，因为鹅的养殖数量远低于鸡鸭火鸡的养殖，所以价格也更贵。好在西餐中对鹅也是物尽其用，一点都不糟践，随着中华料理的推广，连鹅掌都偶尔有人接受咯。
在料理鹅之前，如何清理鹅毛是个挑战，因为鹅毛分了两层，一层是看得见的，比较好拔，还有一层细毛很难拔干净。在中式料理中，拔鹅毛也是个细活儿，不择干净，入口不美。
育鹅一般始于，8-9个月大的时候即冬天是做烤鹅的最佳季节。而从11月第一周左右鹅开始贴膘，到了圣诞的时候正是刚刚好。有的养殖者到了这个时候甚至不让鹅下水，因为游泳会消耗脂肪。
（大过8个月的鹅比较适合炖焖了。图片来自网络）
除了地球人都熟悉的鹅肝之外，西餐中对鹅的食用也是丰富多彩，一种吃法是整鹅料理，一种吃法是分开部位或功用，各个击破，挺仔细的。
「
油封鹅腿
Goose Leg Confit
」
油封鹅腿的料理方法与油封鸭腿相似，但滋味是否更胜鸭腿一筹，喜欢油封料理的亲可以试试。一般来说鸭肉更加柔嫩，而鹅肉风味更美。
（油封鹅腿的做法，参考文末链接。图片来自网络）
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完
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前期西餐中禽类的种类和做法，看这里：、、、、、
更多禽肉料理，看这里：
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鹅肉富含人体必需的氨基酸，蛋白质含量比鸡肉鸭肉牛羊肉和猪肉都高，通体红肉，鹅肉本身含脂量低，www.58yuanyou.com能益气补虚，暖胃生津，是优质食材。
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