大叶芹一般指山芹
山芹（学名：Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai），为伞形科、山芹属的多年生草本植物。主根粗短，有数分枝，黄褐色至棕褐色。茎直立，中空，有较深的沟纹。基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂；叶片轮廓为三角形，基部膨大成扁而抱茎的叶鞘。复伞形花序；花序梗、伞辐和花柄均有短糙毛；萼齿卵状三角形；花瓣白色，原由网长圆形，基部渐狭，成短爪，顶端内曲。果实长圆形至卵原由网形，成熟时金黄色，透明，有光泽，基部凹入，背棱细狭，侧棱宽翅状，与果体近相等。花期8-9月，果期9-10月。
大叶芹生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。山芹有主治风湿痹痛、www.58yuanyou.com腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。幼苗可做春季野菜。
大叶芹营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含维生素C，是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。
大叶芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。食用时5-6月采摘嫩芽，去叶，开水焯一下备用。
另:全株可入药，味甘辛，性凉，具有退热解毒，清洁血液，降低血糖，降压的功效。其所含丰富的膳食纤维，不但可以帮助胃肠蠕动，清理肠//www.58yuanyou.com道垃圾还可以降血脂、降血压。
食用方法：肉炒，蘸酱。
大叶芹炒百合
1、用料：大叶芹四百克，百合五十克，淀粉、味精、盐、食用油、生抽各少许。
2、把大叶芹去掉叶子后切成斜的片状，然后在锅中放水把大叶芹放在沸水焯熟后捞出备用。3、把百合去掉最外层的老硬皮，再用手把它分成一瓣瓣的样子，最中间的绿色芯状物去掉不要，不然菜会有苦味出现。
4、把锅中放油，烧到七成热时把百合放入翻炒，过一会倒入焯好的大叶芹，再把淀粉中加入少量水制成芡收汗，然后加入生抽和盐，进么翻炒，两分钟后出锅就可以。
大叶芹我更喜欢的吃法是包饺子和烙馅饼，是难得的美味。每年只能原由网吃一个月，而且冻起来不太好吃，所以五月大叶芹有的卖的时候，各位多多把握机会。
