一说牛肉卷，大家首先想起来的就是火锅。北京的老铜锅涮肉，重庆的火锅，不论南北，不论哪个城市都有火锅的踪迹。吃火锅最少不了的就是牛羊肉卷。看着这些肉卷在汤中翻滚，想想炙热的口感，再寒冷的冬天也会变得热腾腾。
肥牛易熟，薄薄的一片放进锅里，不到一分钟就熟透了。肥牛调味也很方便，它的油花均匀地分布着，无论是涮火锅还是做其他菜，简单烹调就很出味儿。那么牛身上有肥牛这部位吗？请接着往下看。
1牛的身上有“肥牛”这个部位吗？
肥牛不是指“很肥的牛”，而且牛身上有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……好像没有哪个部位叫做肥牛的吧。其实，牛的身上并没有“肥牛”这个部位，它只是一个商品名而已。肥牛一般选取的都是牛身上肥瘦相间的部位，而一头牛原由网身上真正能被称为“肥牛”的部分，只有20%。肥牛的部位只有两大块，一块在背脊梁，另一块在牛的腹部。由于这两部分的肉脂肪通常达到了30%以上，所以被称作“肥牛”。
2到底是牛身上的哪块肉是“肥牛”？
既然是个商品名，那肥牛是怎么来的呢？其实很简单，把肥瘦相间的牛肉冻成肉砖，再切成薄片，就是我们常见的肥牛卷了。火锅店里的肥牛大多都有很多种：上脑肥牛、雪花肥牛、精品肥牛……而且价格有高有低，这又是为什么呢？其实这是由肉砖质量的好坏决定的。
一般来讲，肉砖可以分成两大类，原切和压制。原切很好理解，就是选用牛身上某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉砖切片就行了。很多可以做成牛排的部位，也都可以切片做成肥牛。
比如眼肉，选择牛脊背中部肉，因为肥瘦相间，形似眼状所以叫眼肉。涮好的眼肉口感特别细腻，当然价格也会贵点。原由网类似的，把牛小排做成肥www.58yuanyou.com牛卷也是又好看又好吃，价格也相对较贵。
外脊肥牛，是牛脊背的中后部肉，这一部位在牛排里就是西冷牛排。脂肪沉积于肉的一侧，红白相间，视觉上就很有冲击力，柔嫩的口感也令人沉醉。
上脑肥牛是牛脊背的上部肉，因为靠近头部，所以被称为上脑。脂肪沉积形成大理石状的花纹，口感上既有嚼劲，又不失嫩度。上脑的块头比较大，综合口感和价格，在原切肥牛里，已经算性价比不错的选择了。
对于吃火锅来说，肥牛卷是必不可少的食材。那么一般老百姓都是选择在店里吃的，但是在店里吃的时候，店里消费也是一笔不少的成本，所以有一部分人还是会选择在自己家吃的，在家吃饭也是不错的选择，关键是吃的比较//www.58yuanyou.com随意，也能吃好。前几天我的一个朋友让我去他家里做客，刚刚到他们家里，我本来打算去厨房帮忙洗洗菜的，结果我发现什么食材都没有，后来才知道，他们楼下有一家叫做我的锅的火锅食材超市。他带我下去以后，随便拿了我们各自喜欢吃的菜，我喜欢吃肥牛卷，就随便了拿了几盒回家了。那天去朋友家吃火锅吃的很开心，感觉现在的美食真方便原由网，我都有点跟不上时代发展了。
