0 1
鱼的做法花样繁多，各地也有不少代表菜，比如西湖醋鱼、上海熏鱼、徽州臭鳜鱼……但有一种鱼，南北通吃，酸爽热辣，那就是酸菜鱼原由网！细白嫩滑的鱼片，和酸菜一起熬煮，酸菜赋予汤汁的酸爽，浸润在香滑的鱼片里，还没动筷子就让人口舌生津了。一锅酸菜鱼，有菜有肉QaYTWukm又有汤，配碗白米饭，别//www.58yuanyou.com提多下饭了！
0 2
据说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫们往往把捕获的大鱼卖钱，小鱼拿来和江边的农家换酸菜吃，有的渔夫把剩下的酸菜和鲜鱼一起煮汤，意外发现汤的味道非常鲜美，于是这种做法便流传开来。
捞粉们如果想自己在家做，其实也不难，掌握好这几个技巧就行。首先要买对鱼，做酸菜鱼，我们推荐用草鱼、黑鱼或巴沙鱼，草鱼肉质肥厚，比较常见，适合煮汤。如果家里有老人、小孩，担心刺太多，可以用黑鱼或巴沙鱼，当然你也可以直接使用海底捞的巴沙鱼片。
0 3
接下来是给鱼www.58yuanyou.com去骨，这个比较考验刀功，不过也有方法，左手按住鱼身，右手持刀，从鱼尾下刀，贴着鱼骨剖至鱼鳃，手起刀落鱼片就处理好了。如//www.58yuanyou.com果你买的是黑鱼，鱼身比较黏滑，可以在鱼上下各垫一块毛巾，增加阻力。
处理后的废料鱼骨千万不要扔，煸炒后加水焖煮几分钟，就能煮出一锅香浓味美的奶白色鱼汤，然后把泡酸菜、鱼片分别加入鱼汤，让鱼片在汤里扎个猛子，当它卷曲的浮上来，就说明熟了，一道酸香鲜美的酸菜鱼就做好了。
海底捞 5F