（续www.58yuanyou.com）
奶茶铺后起之秀，得属东安市场里的丰盛公。因为他家天天有外宾光顾，所以不但卫生方面特别注意，除了奶酪之外，奶类小吃花样还真多。鸳鸯奶卷一边是山楂糕，一边是白糖芝麻面儿，白肌红里，既好看又好吃。奶乌他冷玉凝脂，色分黄白粉碧，金浆玉醴，入口即融。他家每天要烤二三十斤酪干儿，早餐就面包吃，那比鲜果酱、咸忌司又高明多了。
（小编注：丰盛公的创始人叫何子照，据说是满族正黄旗人。辛亥革命以后，在北京近郊办了个养牛场，然后请御膳房过去的大师傅教授制作奶酪，在东安市场北门里吉祥戏院开了丰盛公。因为品质好，满清遗老遗少趋之若鹜，在那里缅怀时光，外国人也非常喜欢那里的味道。图片来自网络）
（小编注：上方是三元梅园的鸳鸯奶卷款式，下放是奶酪魏的鸳鸯奶卷款式。十斤牛奶才产八两奶卷，所以比较贵。鸳鸯奶卷原也是宫廷甜点，是慈禧太后的爱。图片来自网络）
（小编注：奶乌他的图片找不到，是满蒙高级甜点，目前北京的奶酪店里很少有做的。这是奶饽饽，用稍厚的奶皮子包上馅儿在模子里压过磕出来的。图片来自网络）
（小编注：这是酪干，最早是将卖剩的奶酪烤成的，糖已焦化，奶酪几乎没有水分，比太妃糖还好吃些，虽然卖相普原由网通，味道很受欢迎，也是小贵。图片来自网络）
来到台湾之后，只有二十多年前在中华路看到有一间门面而的冷饮店卖酪，我曾经一口气喝了三碗，味儿、样子都差不离儿，可以打九十分，就是似酒非酒，似糟非糟的香还嫌不够。过了不久，冷饮店收歇，想喝那样慰情聊胜于无的酪也没处喝了。
今年春节在台北，在国宾饭店跟梁实秋伉俪同席，谈到北平小吃，大家有谈起酪来，才知道中华路那一份酪是齐如老令媳黄媛姗女士做的，怪不得风味不错。引人一喝还想再喝的兴趣呢！梁先生说，他在美国研究出一种西法做的酪，又方便又简单，可以媲美北平的奶酪，可惜当时匆忙，没问梁先生用什么作料，怎样做法，时候想来非常后悔。
（小编注：齐如老即齐如山，戏曲理论家，与梅兰芳亦师亦友。图片来自网络）
（小编注：没有找到梁实秋与作者的，但是找到一张梁实秋与胡适的合影，也挺有意思的。图片来自网络）
四月二十一日梁先生在万象版发表了一篇文章叫《酪》，把做酪的方法公诸同好。先把凝乳片融化加在牛奶里，酌加白糖、香料，加温冷却放进冰箱，一刻钟就可以拿出待客啦，那的确简易可行。笔者近期颇想先行试做一番，如果成绩不错，打算多作一点，招待同好喝个痛快。
（小编注：这里提到的凝乳片90%指的是凝乳酶片Rennet。图片来自网络）
（小编注：还记得这篇不？饮食达人小苹手把手教你做老北京奶酪：）
另外，梁先生文内提到挑桶下街卖酪的，怀里都揣着一副签筒子，跟客抽签儿。据我所知，这种耍儿，输赢挺大，花样分抽牌九，比大点，真假五儿等名堂。他们在墙角边、树阴凉、大门道里，随时随地都可以抽签，从来没听说有警察抓过。卖酪的说得好，穿大街过小巷警察老爷们睁一眼闭一眼，俺们卖酪的不就过去了吗。
（这是首图博物馆三百六十行的绘本，没找到卖酪的，这是卖面茶的，意思有点像。图片来自首都博物馆官网）
有一次笔yNEUmwDIf者跟警察局内二区署长殷焕然，谈到沿街叫卖小贩带签子事，殷说，北平城里带签筒子小贩，除了卖酪的，还有卖烫面饺的，卖冰糖葫芦的，卖烧鸡的，都是带签筒子的。警察碰上就抓，内二区每天都要抓个三两档子，可是就没有抓到过卖酪的，据说卖酪的带签筒向例不抓，大家相沿成习，究竟是什么原因，他也摸不清。因为梁先生提起卖酪的带签筒子，所以笔者把这件事写出来，也算有关的//www.58yuanyou.com一点小掌故吧！
（小编注：能跟顾客玩签筒子的，都是游贩。这是抓彩卖糖，小贩用矾水在纸上面写上糖的块数，最少一块，多的是三块或五块，然后放在一起。游戏时叫儿童随意抽取一张，放入小水罐中浸湿，即现出白道儿，按照上面白道儿数给糖。图片来自首都博物馆官网）
本文节选自唐鲁孙著《天下味》。【本文小注部分，请勿抄袭或转载】
作者另一篇文章中也提到用签筒子挣钱的小贩。具体看这里：
更多老北京甜食看这里：
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奶//www.58yuanyou.com酪是元朝开始在北京出现的宫廷甜点，后传入民间，酪分水酪、干酪两种，都是以牛奶味主体，所以又叫奶酪。水酪颜色泛白，浓度略差，比玻璃凉粉细嫩而香，干酪甘沁凝脂微带乳黄，隐含糟香。
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