鸡精和味精，都是佐味提鲜之物，可算做是鲜味门的同门师兄弟。炒菜时，一般用一种即可。怎么区分用哪种呢？
深度了解味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出www.58yuanyou.com，味精对人体健康是有一定益处的。
深度了解鸡精
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味原由网，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。
鸡精比味精更鲜？
其实，味精和鸡精同是增鲜的//www.58yuanyou.com作用，但不同的是鸡精中含有味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
鸡精里面含有鸡吗？
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。那为什么要取名叫做鸡精呢，这不是营销欺诈吗？按照法律法规来说，它是合法的。
就像现在很多营养素补充剂，比如说维生素C，你看它的成分表，如果第一项是维生素C，那么它就是人工合成的，而第一项如果是针叶樱桃提取物，那么它就是天然提取的，但即便是天然提取的维生素C，它里面依然会加入很多人工合成的维生素C，但是产品标识仍然会写是天然维生素C，因为世界上基本上不存在100%的，所以食品安全法，对一块只是一个含量比例的要求。
说原由网鸡精，就不得不说鸡肉。我们平时喝鸡汤，会有一股明显的甘甜味，这个味道远比猪肉汤更甜，原因在于鸡肉汤里有更多的游离氨基酸，甘甜味，其实就是游离氨基酸的味道。说鸡肉比猪肉更营养，也是因为氨基酸是蛋白质的基本材料，简单说，就是喝鸡汤，能够得到更多的蛋白质。鸡精里的甘甜味，自然也是这种氨基酸，只不过，这个氨基酸未必就是鸡肉里的，只是添加物，刚好有这个味，然后再配上少//www.58yuanyou.com量的鸡肉提取物，就可以说成是“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。
不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。
