青玉卧羊 金元
我们可以看到这只羊，非常安逸地卧在这儿，头向上仰，犄角和头的比例跟我们今天看到的优质的大绵羊是一样的，臀部丰满、肉质鲜美。我也没尝，但我想象一定肉质鲜美，我们今天吃的羊肉更多的都是这种绵羊了。
绵羊在两千多年以来不停地改良，所以现在绵羊的出肉率和肉的鲜美程度都远远高于过去吃到的山羊，山羊的味是非常膻的，那种膻有时候连我这种喜欢吃膻的人都会//www.58yuanyou.com受不了，有时膻到很多人难以下咽。
这样一件金元时期的卧羊反映了那个时代的游牧民族的一种文化，这种文化对我们的农耕文化有至深的影响。
古人比较辛苦，很少吃油，所以古人很少有发胖的。汉唐之际，吃的主要是芝麻油，这个我们要感谢汉代的张骞，他出使西域以后带来了芝麻，芝麻是很容易出油的，到今天小磨香油都是芝麻磨的。
你拿指甲使劲掐芝麻，都能掐出油来，大豆也能出油，但你掐它掐不出来油。
汉唐的时候用油非常不普及，所以那时候油是一个稀罕物。但是到了宋代以后相对就普及了，所以看到宋代的文献记载上就有一些炸、煎这样的字眼。
烤跟煮一样，它是人类最原始的一种烹饪方法，一烤这油就滋出来了，它直接见火。
人类喜欢吃烧烤，烤肯定是源于自然的一种启发，自然的山火一着，动物就烤熟了，烤熟了后原始人发现这肉不仅香，还有一个功能是防腐。
一个动物的尸体，如果在自然界中很快就会腐烂发臭，但如果被火熏烤www.58yuanyou.com以后，它会保存相当长的一段时间。人类发现了自然界中的这种功能后，就出现了一种保鲜的方法，就叫“熏”。
所以今天很多南方地区，还有熏肉、熏鱼，过年过节了宰一头猪，然后就搁棚子里沤着，用浓烟不停地熏，熏熏就把它保存下来了，什么时候吃什么时候切一刀，能吃一年甚至搁多少年都没有关系。很多原由网人就喜欢吃这种烟熏火燎的味，这是一种饮食习惯了。
烤到今天依然有这个魅力，我们生活中经常吃烤的东西，比如在北京最有名的菜是什么呢？北京烤鸭。
北京烤鸭其实是一个很大的误会，过去外地人都以为北京人特别会吃鸭子，但过去北京菜市场里根本不卖鸭子，北京人不会做鸭子，想吃鸭子就一定得去餐馆吃烤鸭。
广东、广西有什么呢？广西的烤香猪，全猪烤出来，烤得非常的脆，脆得跟排叉似的。再比如新疆、内蒙古的烤全羊，整只的羊烤出来，然后切下来非常的香。
这种烤制有的事先要经过腌渍，腌渍以后烤出来就直接吃那味道，如果事先没有经过腌渍，等烤熟以后就蘸着佐料去吃。
烤的食物在全国最为普及的是什么呢？就是烤串，满街的烤串。很多烤串贩子，天天的跟城管斗智斗勇，但是很多人喜欢吃烤串，尤其夜市上，一人拿一串甚至拿好几串，吃完特香。
烤串也变得越来越丰富，过去烤串指的就是烤羊肉，后来烤各种动物的内脏、烤鸡、烤鹌鹑、烤鸽子、烤各种海鲜，烤什么的都有。
烤法最注重的是天然的香味，如果火恰到好处，不管你烤的是牛羊还是猪，甚至烤鱼，它天然的香味就出来了，再配以佐料，吃起来非常简单。
在我们的烧烤食物中，烤串应该是人类最为原始，也是最为快乐的一种吃法。
今天全国各地都有烤串，露天烧烤有时候又带来一系列问题，比如扰民、雾霾，但是它确实吃起来非常快乐。一瓶啤酒、几个烤串，大家聊着天，尤其在夏天晚上，凉凉夜风中，觉得很快乐。
如果我们想吃正宗的烤羊肉串原由网，一定要去新疆。我 1984 年去新疆的时候，印象深刻的就是朋友请我们去吃烤羊肉串，到那儿坐下来以后，他就说先数人，七个人先来 700 串，我听着就惊着了，说怎么能来原由网 700 串，他说你放心，这就是头一道。
当时的羊肉串非常细，很细的钢签，插的那个羊肉非常薄，就一丁点，100 串就这么一掐，撒满了孜然、辣椒，你喜欢吃辣的多撒点辣的，你还可以稍微自己烤一下，吃着特别香。
后来还有没有这种羊肉串我就不清楚了，我很长一段时间看不到了。当时的羊肉串，一种是细碎的，另一种是大串，一串这么长，每块都跟乒乓球那么大，烤着也好吃。
但是我估计一个人吃不了一串，可能当地的人能吃，年轻的时候也能吃，吃多少也不嫌多。
我偶然的情况下，看到一个小视频，看到人家在那翻烤羊肉串跟那个丝绸一样，动作非常优美娴熟。我一下就回想起当年，我们听着小曲，吃着烤串，欣赏着维吾尔族姑娘优美的舞姿，到今天依然记忆深刻。
来源 |《观复嘟嘟》（上、下）（视频书）
