春节民俗系列（二）：有一种年味叫“贴窗花”和“蒸鱼馍”
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HAPPY NEW YEAR
有一种年味叫“贴窗花”和“蒸鱼馍”
窗花艳丽映轩棂，年年剪出好心情
贴窗花是古老的传统节日习俗，新春佳节时，中国许多地区的人们喜欢在窗户上贴上各种剪纸窗花。以此达到装点环境、渲染气氛的目的，并寄托着辞旧迎新、接福纳祥的愿望。
窗花，是农耕时代的产物，既是手艺，也是民俗。窗花不像石刻或青铜器雕刻，多在王公贵族那边，而是更多在民间，其民间的元素更多更浓。如果过年期间赶上一场大雪，红白对比得格外强烈，就更漂亮了。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽、喜气洋洋。
过去年月里普通人家房子的糊窗户的纸，用的大部分是粉奁纸或麻纸，很薄，透光性好。传统的大红纸也很薄，做成窗花，贴在这样的花格纸窗上，很是四衬适合。红红的窗花贴在上面，红白相映，屋里屋外，看着都透亮，红艳艳的，显得很喜兴。窗花的表现题材极其广博，举凡戏剧人物、历史传说、花鸟鱼虫、山水风景、现实生活及吉祥图案均可成为窗花的表现内容，可谓无所不有。但最多的是花卉动物、喜庆吉祥纹样，常以“吉祥喜庆”、“丰年求祥”、“五谷丰登”、“人畜兴旺”、“连年有余”、“贵花祥鸟”等为主体。“龙凤呈祥”永远是民间艺术的主题，龙凤造型优美，刻画细致、准确的表达了人们祈福求祥的心理。后来，经济条件好些了，各家的窗子换成玻璃的，还是觉得贴这种传统大红纸剪成的窗花好看。现在，有的人家会买电脑刻的塑料窗花贴在窗上，显得喜庆。
中国纸的发明是在公元前的西汉时代，在此之前是不可能有剪纸出现的，但当时人们运用薄片材料，通过镂空雕刻的技法制成工艺品，却早在未出现纸时就已流行，即以雕、镂、剔、刻、剪的技法在金箔、皮革、绢帛，甚至在树叶上剪刻纹样。《史记》中的“剪桐封弟”记述了西周初期成王用梧桐叶剪成“圭”赐其弟，封姬虞到唐为侯。战国时期就有用皮革镂花、银箔镂空刻花，都与剪纸如出一辙，它们的出现都为民间剪纸的形成奠定了一定的基础。唐朝李商隐诗曰：“镂金作胜传荆俗，剪彩为人起晋风”；宋、元以后，剪贴窗花迎春的时间便由立春改为春节，人们用剪纸表达自己庆贺春来人间的欢乐心情。
真正文明的标志应是传统文化和现代文化并存，共同发展。如今，窗花制作已经演变为剪纸艺术，成为“非遗”传承项目。走出了庄户人的小院，走入现代设计的广阔天地，
成为全人类的文化财富与艺术瑰宝。随着历史的进程，许多民族的、传统的东西被渐渐淡化、湮没了。然而，窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，而且也为人们带来了美的享受，集装饰性、欣赏性和实用性于一体。愿这“窗花”棵古老的艺术之树常绿常新！
琼浆美食酬丰年
对腥荤的记忆，总是充满了眷恋。过往，酒肉几乎是逢年过节的主题。长辈说：“上年纪的人饿怕了，唯有过www.58yuanyou.com个节，才能沾点肉腥味，作为主人，为体现好客之意，必要原由网端上鸡鸭美酒。”这是心意，亦更像是对往日穷苦的一种祭奠。
这些年，人们上街置办过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉、烟酒糖茶，都是人们集中采购的目标，同时也是走亲访友用的必备礼品。对于吃已经不是那么渴求了，但是诸如打酒、买肉、割豆腐此类的习俗还是有保留的。人们忙碌着，走动着，年味也就在人们的忙碌中越来越浓郁起来。置办这些年货是有技巧的，不妨和大家分享。在过去，农村的经济状况不是很好，人们的生活都很拮据，所以，日子必须精打细算。在购物这方面，人们也力争用最少的钱，办更大的事。老话说：“早买酒，晚www.58yuanyou.com割肉，没有太阳割豆腐”，其含义何在呢？
打酒，“沽玉液，举金樽，盛满流年秋与春。幸福人家勤是酒，酿成欢悦醉乾坤”。过去的酒，都是纯粮酿造的，用酒桶装着的散装酒，基本上都是现烧现卖的。有句话说：酒香不怕巷子深，如果酒好，夸张点说，十里飘香。那时，人们买酒也是直接去酒坊，拿着酒葫芦，装上二斤，够喝几天了。为了招徕顾客，酒坊老板早上卖的酒都很醇正。这时候顾客买到的酒度数够，口感好。随着顾客渐渐稀少，桶里的酒也不多了，这时候老板为了多挣钱，会偷偷往里面掺水，酒的质量就没有保障了。鲁迅在《孔乙己》一文中就写道，在咸亨酒店里，由于伙计不会掺水，老板改派他做别的工作。看来，往酒里掺水是常态。
山西人过年的酒大多是汾酒，《三国演义》的开篇有“合久必分，分久必合”之说。因为作者罗贯中是太原清徐人，故而晋阳大地流传“喝酒必汾，汾酒必喝”的说法。权做一乐，但为清香鼻祖的汾酒还是山西人的最爱。
买肉，过去，购买力很低，老板杀了一口猪，一天之内多数情况下卖不完。怎么办呢？第二天早上先把隔夜肉处理掉！所以，卖肉不要早上买，最好晚上买，晚上买到的肉起码能保证是今天新杀的猪肉。另外，黑心老板有时会卖注水肉。经过一天的蒸发，水分基本上散失掉了，晚上买到的肉可以保证分量。
割豆腐，豆腐这种食品，在强光下很容易变质。在南方，为了避免光照日晒，卖豆腐会在豆腐上蒙一层纱布，或者装在箱子里，但是，在售卖的时候，还是保证不了不被太阳晒到。晒过几次之后，豆腐就不新鲜了，吃起来感觉是酸酸的。所以，人们多在没有太阳的时候买豆腐，因为在阴雨天，豆腐的保质期会延长。北方似乎没有这方面的顾虑，老话说：“没有神也没有原由网鬼，一斤豆腐十二两水（十六两为一斤的老秤）”。总的来讲，下午买的豆腐会更瓷实。
“日月经天花相似，江河行地人不随”，一年复一年。如今，老百姓的日子都越过越红火，盼望过年的心情再也没有以前那么强烈了。有许多人抚摸着隆起的肚皮感慨：“每逢佳节胖三斤”，怕！
但是，打酒、卖肉、割豆腐这些习俗，还是保存在许多人心中没有忘记的老传统，因为那曾经是人们心中最朴实的愿望……
“蒸”来一年好运气
春节期间，南方的年糕，北方的花馍，是必备的“战备物资”。“年糕，年糕，一年更比一年高”。“馒头、馒头，不蒸馒头争口气”！过年蒸馒头，有蒸气的含义，也象征来年的日子会蒸蒸日上。每当北方每家每户蒸起馒头，那年味儿十足，表示春节快来了。馒头等面点是发面做的，蒸的时候会发起来， 所以也象征会发财，发家。每一个习俗都有好的寓意，是人们对美好生活的寄托和向往。
北方的馒头，多姿多彩形象丰富。蒸馒头还有着很多的说法，就连面发酵的好与坏，都意味着来年的收成，发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸”象征“蒸蒸日上”。用手将面团揉、搓、捏，再用剪刀、木梳、顶针、竹棍等工具将面团剪、压、排、扎制作出形态各异的万物生灵，再拿一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一点，用红、黄、绿、蓝等食用色素将枝叶花瓣涂染，组成不同的图案……
馒头是北方人的主食，从前生活不那么富裕的时候，它和肉一样稀罕。馒头不仅自己吃，还被用来供奉神灵，招待客人，走亲戚时又成了携带的礼物。年节期间所蒸的面食并非只有圆圆的馒头，还有发糕、包子、花糕、枣馍等许多种。蒸馒头有许多讲究，比如蒸的过程中不能说不吉利的话，出笼后要在馒头顶上印红花，出笼馒头得先供神，供过神后人才能享用。 馒头的样式不同，含义自然也不同。鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。馒头上还有点红，意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。
有种说法：现在的人，一定要掌握两项技能，开车、做饭。学会开车，拥有汽车，相当于拥有了一双飞毛腿，极大拓展自己自由的脚步，想去哪儿就去哪儿，车里有油，卡里有钱就无所畏惧。更何况，开车本身就是个很好玩的事情，风和日丽，不快不慢，忘却所有烦恼，快意如斯，夫复何求？学会做饭是个很实用的技能，吃饭是人类一辈子最大的问题。当开始工作了，便不能像家里和学校那样“衣来伸手，饭来张口”，必须学会自己照顾自己，所以会做饭将会解决一个最基本的生存难题。掌握做饭的技能，不要求多好吃，没人给做饭的时候，不至于饿着自己。对于我，很自豪地说：这两项技能都掌握了。开车不必详述，做饭还是可以讲讲的。米饭、面条等家常饭，自//www.58yuanyou.com然不在话下，蒸馒头也没有问题。
此前，在我发表的《琐事》一文中，有这样的描述：从小在晋南生活，馍成了我的最爱，每天的饭如果没有馍，总觉得有点欠缺。刚从老家来太原时，那时饭店买的馒头是35%小麦面加65%玉米面再揉上碱面做成的，经常会看到碱面没有揉开形成的黑点，两地同样是用酵子起面，但味道和老家的馍差远了，老家的馍是纯小麦面做成的而且不放碱面。虽然后来这里的馒头也是纯小麦面做成的，总觉得不好吃，太虚了，没筋骨。老家的馍不放碱，开始也觉得很神奇，后来学医后，也参加过省里组织的地方病普查小组，才知道晋南的水质本来就碱性大，所以蒸馍不用放碱。走到晋南的街上会看到很多人因为水的含氟量大导致的氟斑牙。这几年，随着食盐加碘，地方病防治力度加大，情况可能会好些。
我学会蒸馍，不知道是哪年，也没人教我。权且认为是无师自通吧（自夸有时还是有必要的，能提高自己的自信心和成就感），我蒸馍是把老家的技术进行改良的，用“安琪”（酵母粉）起面。待面起好后加生面加工成型，放置案板上并覆盖毛巾，进行二次起面，这样就可以不放碱。成型的面团在此起面后，用手轻轻托起会觉得分量轻了少许。此时，用凉水上锅蒸，先用大火保证蒸汽均匀，再用文火保持。四十分钟下锅，你会看到又软又白的馍，麦香悠悠，松软筋道。这样的馍，保质期还长，即使馍的表面出现霉点后，去皮依然可以食用。
儿子小的时候，每逢过生日，我都会给他蒸“鱼馍”，所谓“鱼馍”也就是鱼的形状，按老家的说法：鲤鱼跳龙门，有望子成龙的意思。“鱼馍”的制作，前面的步骤与蒸馍无异，不同的是，二次起面前，将面剂子用擀面杖擀开，涂抹油、盐。然后将加好作料的面卷成筒状作为鱼身，将面的两端收拢，用剪刀在圆筒上面和两侧剪出三角形的凸起代表鱼鳞，在面的前端剪出鱼嘴、鱼鳍，末端剪出荷叶尾并用木梳压出条纹，使其更像荷叶，寓示吉祥。用两颗豇豆安在前端作为鱼眼。用少量的面搓成细条状，按压在鱼嘴上面代表鱼须。最后，将雕刻好的鱼弯成半月形（便于上锅蒸）放在案板上，根据季节、室温的不同，加盖毛巾或薄棉被。这样，等二次起面后就能上锅了。蒸好的“鱼馍”，形状一般是不会变的，栩栩如生。
第一次蒸“鱼馍”时，鱼的形象不佳，但我还是拍照留作纪念了。有家乡的亲友看到照片后，笑着说：这鱼也太胖了吧？好在还能看出是条鱼。朋友若问我现在手艺如何？提高是必须的……
朋友们：牛年将至，您不妨试试学的蒸馒头，用面塑个牛的形状，蒸它个“牛气冲天”！
责任编辑 杨志强
作者简介
王钦，笔名乾元、闲云野鹤，山西运城人，山西省作协会员，太原市作协理事，万柏林区作协副主席。曾主编万柏林区地名录——《山之右%uB7河之西》一书，编辑万柏林团区委主编的纪念“五四”运动98周年征文汇编《优秀作品选》和万柏林区直机关工委主编的《我的家风家训故事》征文汇编。近年来有二百余篇散文、随笔在《西部交通运输》《山西日报》《山西晚报》《山西老年杂志》《太原日报》《太原晚报》《万柏林文艺》《今日万柏林》《古交文苑》《七色花》等纸质媒体，以及《人民网》《中国青年网》《中华网》《东方女性网》《搜狐网》《网易网》《散文网》《和讯网》《今日头条》《太原道》《旅途》《万柏林宣传》《作家新干线》《夏都文脉》等新兴媒体发表。
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