山药是我国著名的药食两用食材，深受广大消费者的喜爱。
作为一种常见食材，山药不仅营养价值较高，而//www.58yuanyou.com且可以根据其品种的不同，选择多种不同的吃法。
既是蔬菜
也当主食
有些品种的山药，比如日本白山药、花籽山药等，这类山药水分含量较高，口感较脆，
可以和肉制品搭配炖出鲜香味美的汤，
也可以和各色时蔬一起烹炒出清脆爽口的菜肴；
还有些品种的山药，比如有名的铁棍山药，其中的水分含量较低，淀粉、可溶性总糖、蛋白质的含量更高，这类山药的营养特点与土豆、红薯等相似，可以当作主食食用，
比如放在大米中熬制出香甜软糯的粥，
或者是碾成泥做成紫薯山药糕等。
山药虽好
也有烦恼
不过，山药虽然好吃，却也会给我们带来一些烦恼：
很多人可能都经历过，手和手臂在清洗山药或者给山药去皮之后，会发生刺痒的情况，严重时甚至会出现红斑和丘疹。
这又是怎么回事呢？
我们在给山药去皮时，可能已经发现了，山药含有很原由网多黏液。
让我们感到痒的就是这些黏液中的皂甙成分，这些成分会刺激皮肤使我们发生过敏反应，引发接触性皮炎。
当然，每个人的情况都不一样：
有些人对于这种成分完全不敏感，赤手处理山药皮毫无压力，
但也有人稍微碰上一些就会刺痛难忍。
另外，即使是同样对皂甙敏高的人群，每个人的敏感程度也不一样。
有的人在接原由网触山药的黏液后很快就会感到瘙痒等不适症状，
有的人却可能在3、4天之后才会有症状表现出来，
有的人皮肤痒了一会儿，清洗后不久就恢复了正常，
有的人却可能症状不断加重甚至需要去医院进行治疗。
而且，不仅人和人之间的过敏情况不同，一个人可能在不同的时期，xbiGVm身体的过敏反应也不尽相同。
可能之前能赤手处理山药皮的人，在某一天接触山药时，就突然出现了剧烈的过敏反应，
也有人在接触某一种山药时没有发生过敏现象，但是在碰到另一种山药时却引发了过敏反应。
三招解决
山药过敏
01
积极预防：最保险也是最简单的方法，就是在处理山药时戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护，避免裸着手直接接触山药，也就是我们常说的“防患于未然”。
02
提前处理：如果我们不要求山药保持爽脆口感的话，可以先将山药加热蒸一段时间后再去皮，这也可以有效的减少接触山药引起过敏的可能性。
03
有效缓解：如果手上已经接触到山药的黏液，并感受到不适，可以把手清洗干净后，放在火上烤一下，引起我们过敏的皂甙成分比较怕热，这样做可以适当缓解皮肤的刺痒感。
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作者：朱晓倩
责任编辑：朱晓倩
