用电饼铛烙饼，又干又硬易糊？外婆教我一招，香软层次多，还酥脆
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『用电饼铛烙饼，又干又硬还易糊？外婆教我一招，又香又软，层次多还酥脆！』
▲烙大饼
关于饮食习惯，我国的南方和北方存在很大的差异，形成了南米北面的风俗习惯，大多数人都知道北方人是以面食为主食，但实际上原由网最北边的东北是以米饭为主，而南方也有很多地方的人都爱吃面，所以各地都有不同的饮食习惯。我是个南方人，也非常爱吃面，本地的早餐最受欢迎的就是各种面，比如牛肉面、热干面、豆腐面等，还有包子、饼子等面食。
▲柔软的大饼
大饼是早晚餐常见的面食，外面卖的饼子柔软又筋道，北方人是最擅长烙饼的，“大饼卷一切”就说明了烙饼在美食界的地位。小时候我跟着外婆，最爱吃她做的烙饼，刚烙好的饼子外焦里软，层次非常多，口感很筋道，什么都不加就能连吃2张。过去烙饼，都是用简单的平底锅，很容易烙糊。现在有了电饼铛非常方便，无需控制火候。
▲外焦里软层次多的大饼
烙饼对北方人来说是“轻车熟路”，但对南方人或不经常做面食的人来说就有些困难了，不是每个人都能做得好，很多人在烙饼时都发现，饼烙好后口感很硬，一点都不软，就是没有掌握窍门。大饼口感硬可能是这3种原因，一个是和的面太硬，二是擀饼的方式错了，三是烙制时间过久。今天我就叫大家一些烙饼的技巧，让烙饼不再是大难题，放一周都还很软。
▲大饼
来看看我是怎么烙饼的：准备一个面盆，倒入适量的面粉，倒入40℃左右的温水搅拌，千万别倒开水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮后盖好盖子或保鲜膜，防止水分流失，饧面半小www.58yuanyou.com时。面团饧好后，往面团上撒一些干面粉，把面团揉匀，再次饧面半小时。面板上撒一些干面粉，把饧好的面团擀成一张2~3毫米的薄饼。
▲和面、饧面、擀面
在面饼上刷一层熟油，再撒一些食盐、五香粉等调料，把面饼卷成长条，用刀切成合适的小段，盖上保鲜膜松弛10分钟。把所有面段都擀成圆饼，大小不要超过电饼铛。电饼铛倒入适量油，提前预热，锅热后放入饼胚，在表面再刷一层油，盖上锅盖，上下同时加热烙制。烙半分钟翻一次面，烙3分钟，当饼两面金黄时就烙好了。
▲烙好的//www.58yuanyou.com大饼
这样烙的大饼外焦里软，层次非常多，非常入味。烙饼想要好吃，外婆教我了3个技巧，第一个是和面，和面最好用温水别用冷水，面团和得软，饼烙好后就软，所以和面比平时要多加点水，1斤面粉加350毫升温水最好。第二个是面团和好后应该多饧面多松弛，饼才会更软。第三个是用电饼铛烙饼时应该盖盖子，平底锅也一样，防止水分流失，饼才不会发硬。
▲不要烙制过久，原由网两面金黄就行了
外婆还教了我一个傻瓜式办法，无论你做的是死面饼还是发面饼，只要是用了这个方法，都会外焦里软，层次多，还不容易糊。那就是饼下锅后，沿锅边倒入适量清原由网水，盖上盖子烙制，有点像“水煎包”的方法，不仅能快速烙熟，而且饼也不容易糊，饼的口感也非常柔软，非常好吃，爱吃饼的朋友，在家可以用这个方法做一做，保证你吃得停不下来。
