食上海丨生煎
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每个城市都有自己的特色小吃，比如武汉的热干面，长沙的臭豆腐，对于上海来说，有一个不得不提的美食就是上海的生煎啦~
上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。早在100年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫到呦~。
小小的生煎包裹的是怎样令人倾倒的美味？
“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”可以说是对一个好的生煎的最好的评价了原由网~ 生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，这才是正宗的上海生煎！
说起上海的生煎馒头，老上海最有名的要属这两家：浙江路上的「萝春阁」和四川路汉口路转角上的「www.58yuanyou.com大壶春」。当然还有诸如“小杨生煎”的后起之秀，也颇得上海人民的喜爱。还有哪些好吃的生煎店呢？就让我们一一看来吧~
东泰祥生煎馆
成功“申遗”的一只生煎
凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的一家店，店门装修高端，而且24小时营业。
半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，却不会喷涌而出，倒进勺里，刚好铺满底部的一小勺，一切都是拿捏得当，绝不失了分寸，仿佛低调的炫技！
地址：重庆北路188号（近大沽路）
人均：22元
阿三生煎
敢和上海任何一家生煎相媲美
阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。据说创始人还是小杨生煎的老员工，后来分家单干。
如今阿三也是开出了多家分店，大有雨后春笋之势！生煎个大皮脆，馅料十足，汁水浓稠，搭配起他家的牛肉粉丝汤，口感也是一流。
地址：龙茗路2676号
人均：15元
金彪生煎王
上原由网海肉馅最大的生煎
店面略显陈旧，还带着上个世纪的画风，但打扫得干净，特别是制作间，全透明，擀面，包馅，煎包，样样精通。
吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整颗肉团！汁水也超级丰富，夹的时候也要特别小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出来。
地址：乍浦路336号（近海宁路）
人均：14元
三两春
黑芝麻厚的像是不要钱！
如果想吃最为传统的全发酵生煎，推荐去三两春，口感和大壶春类似，火候恰到好处，皮子松软，肉馅弹牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。
装修很复古，上海老味道，墙上的老照片，八仙桌凳，老式的电风扇，五斗橱都有……在这样的环境里，坐下来吃一客生煎配一碗肚肺汤，舒服！
地址：浦东新区崂山路664号（近潍坊路）
人均：22元
舒蔡记生煎
上海弄堂生煎的典型代表
一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店，从最初的一角两分，卖到如今的六块，简陋的环境，但并不影响它成为很多人心目中最好吃的生煎馆之一，绝对是值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。
个头小小，半发的面皮，微有些松软，底煎得脆脆的。没添加任何酱油，肉芯很紧实，也很新鲜。这才是熟悉的儿时味道，未必最好吃，但却很温暖。
地址：四川中路530号（近北京东路口）
人均：10元
阿德生煎
一口下去会飙汁！
如果偏爱汤汁丰富的生煎包，那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出，据说可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。
店里每天排队买生煎的人很多，据说他们家老板从不把漏了汤的生煎卖给客人，漏了就扔，良心店家！
地址：龙华西路219号（近龙吴线终点站）
人均：12元
丰裕生煎
哥哥张国荣生前最爱的生煎
丰裕生煎依旧坚持着其貌不扬的素颜，面皮稍厚，有一定的支撑力，煎出来是圆鼓鼓的，胖乎乎圆溜溜，非常可爱。
典型传统的清水生煎，微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配，原来的秘方，芯子肉馅比例适当，不会过大一块抢了生煎皮的风头，调味也是正常的上海味道。
地址：瑞金二路41号(近南昌路)
人均：14元
小杨生煎
众所周知的一只生煎
作为后起之秀的「小杨生煎」个头大，馅料多，再加上汤汁浓稠，受到食客们的追捧，一时间成为上海家喻户晓的小吃。
蔡澜先生对小杨生煎的评价这样的：「包子的块头很巨型，有香港叉烧包的大小，一口咬了，汁喷出，从来没吃过那么多汤的，皮很脆，不被浸软，是功夫，馅很美味。」
地址：多家门店
人均：18元
光头生煎
光头爷叔开的店，腔调老浓的！
传说，叫光头的，一般做菜都不会太难吃，比如光头烧烤、光头羊肉汤……哈哈哈，开个玩笑。小店一看就是老上海美食店的感觉，透明橱窗可以看到四五位爷叔熟练的包着生煎锅贴，手法跟变魔术似的，三下五除二就搞定了！
光头生煎确实便宜又好吃，肉馅紧实，汤汁鲜美原由网，咬一口，就有汤汁流出来，鲜！甜！咸！香！对了，收银台这边真的站着一个光头爷叔，腔调老浓的！
地址：山阴路139号(近吉祥路)
人均：18元
许记生煎
只有外卖没有堂食！
好吃又亲民的小店，门面小得不能再小了，却藏不住他家的美味，门口排长龙是常有的事。
专卖生煎，而且没有堂吃，OUQQsvPZGC他家生煎的皮很有韧劲，底煎得脆脆的，蘸点香醋，真是一口不过瘾！他家的锅贴也强烈推荐哦！
地址：共和新路4701号
人均：11元
生煎包皮酥汁浓、肉香精巧。小小一个放入口中，汤汁四溢，肉香、油香、葱香、芝麻香都在口中久久不散，试问有谁能抵挡住这样的美味呢？
