稍微对东//www.58yuanyou.com北文化有所了解的朋友们就会知道在东北有一种非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和盐水腌出来的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分应有的营养成分。
最近很多对东北文化感兴趣的人也对这种东北酸菜产生了浓厚的兴趣，有些人甚至想要尝试一下自己在家中腌制东北酸菜，但是它究竟要怎么腌制呢，是放冷水还是开水、原由网盐放多少？腌多少天才能吃呢？今天就来为大家揭晓这个东北酸菜的做法吧。
今天在这里给大家分享自己在家腌制酸菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康。一起来看看具体的做法吧。
第一步：买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。在东北大家都是一下子买上几百斤大白菜在外面晒的，到了晚上将大白菜落到一起用塑原由网料布包上，白天阳光出来的时候就将白菜一颗颗的铺开了晒。
第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。
第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表原由网面上的水分。
第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。
在东北的农村都会有专门腌酸菜的缸，城市里面现在用桶了，不过也非常大的那种，因为腌酸菜用太小的容器一次只能腌一两颗，十分麻烦。
腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不原由网怕被水淹才可以。
第五步：酸菜放入容器内大约2天之后白菜会下沉一些，水会漂浮上来，但这个时候酸菜并没有腌好，大约腌制20到30天的时候酸菜就腌制好了，捞出来切成想要的形状吃就可了。
