前段时间，有媒体宣称鸡蛋因加热产生的硫化物可诱发癌症，更有一些人对硫及硫化物原由网不甚了解，特别是与硫酸发生联想，故产生恐惧心理。那么，哪些食物中含有硫，硫对人体有什么作用，本文就解说一二。
在营养学中有关硫的介绍很少，甚至在教科书营养素中找不到硫这一元素，但硫却在我们人体中广泛存在，甚至机体中每个细胞都含有硫元素，其中以毛发、原由网皮肤和指甲中含量最高。就是说，我们的身体中含有硫，硫是我们机体中不可缺少的元素之一。同时硫也是蛋白质中三种重要的氨基酸的组成成分，这三种氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸。另外，一些维生素也含有硫，如维生素B1（硫胺素）、生物素等。如此看来，几乎所有食物中都含有硫元素，因此，某媒体说鸡蛋加热产生的硫化物可诱发癌症有点危言耸听了。
食物中的硫一般是以化合物的方式存在的，如葱、大蒜中的硫化丙烯；芥菜、萝卜中的异硫氰酸酯；原由网辣椒、花椒、胡椒中的酸性硫铵等辣味物质；红肉类、动物肝、肾以及菠菜、花椰菜中含量丰富的硫辛酸；白菜、卷心菜、花椰菜球芽甘蓝、羽衣甘蓝等中的吲哚－3－甲醇等。
以上这些硫化物对我们人体有什么生理作用呢？下面我们一一道来。
首先，我们先说一说异硫氰酸盐，因其是一类具有挥发性的油状液体，具有特殊气味，主要为异硫代氰酸酯，也被称为异硫氰酸酯。主要存在于十字花科类植物中，如卷心菜、汤菜、花椰菜、芥菜、小萝卜、芜箐等，异硫氰酸盐的含量一般为0.5～3mg／g。
异硫氰酸盐对人体的主要生理功效就是抗癌，它能有效抑制细胞色素P原由网450酶代谢致癌物质。除了抗癌之外，异硫氰酸盐还具有抗菌、杀虫和调节生长素的代谢作用。据相关研究资料显示，异硫氰酸盐有很强的抗癌活性，是迄今为止已知的抗癌因子中最有效的一类。
其次，我们说一说蒜素，蒜素又名大蒜素，学名二烯丙基二硫化物，是一种带有特殊大蒜样气味的油状液体，主要存在与大蒜和洋葱中，是大蒜中活性最强的含硫化合物，它的生物功效包括：
1、防治肿瘤，对胃癌和肠癌有预防作用。
2、具有抑菌杀毒、抗病毒活性，对多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。
3、蒜素具有降胆固醇、降血脂、抗凝，抑制血小板聚集和黏附性，因此可预防动脉硬化和心脑血管疾病。
4、蒜素还具有清除自由基、提高免疫力、抗衰老、保肝和降铅等作用。
再次，介绍一下硫辛酸。硫辛酸几乎存在于所有天然食物中，硫辛酸含量丰富的食物有红肉、动物肝脏、肾脏以及菠菜、花椰菜等。
硫辛酸的生理功能如下
1、作为辅酶，硫辛酸是线粒体内催化能量代谢所必需的辅酶，在细胞的新陈代谢和细胞内能量产生方面起重要作用。
2、可增加心肌对葡萄糖的摄取和利用，使心肌对氧的摄取能力和心肌内ATP水平正常。
3、是高效的抗氧化剂，能消除自由基。
4、硫辛酸兼具脂溶性与水溶性的特性，可以到达任何一个细胞部位，为人体提供全面效能。 5、可还原再生多种抗氧化剂，如维生素C、维生素E、谷胱甘肽、辅酶Q10、硫氧还蛋白等。使体内形成独特的生物抗氧化剂再生循环网络，维持机体内抗氧化剂水平，发挥生物抗氧化作用，对多种疾病的预防具有积极的意义。
硫辛酸在应用上可治疗和预防心脏病、糖尿病等疾病；对肝病、牛皮藓、湿疹、烧伤、皮肤癌、多发性硬化症、帕金森氏症、神经科方面的疾病、风湿病、风湿性关节炎、红www.58yuanyou.com斑性狼疮、硬皮症、白内障、其它眼科疾病等有辅助治疗作用，还可用于急性及慢性肝炎、肝硬变、肝性昏迷、脂肪肝等疾病的治疗。
最后，说一说吲哚－3－甲醇，吲哚－3－甲醇是硫代葡萄糖苷的水解产物之一，存在于十字花科蔬菜中，如卷心菜、花椰菜、甘蓝、萝卜、白菜、芜箐等。
吲哚－3－甲醇的主要生理功能是抗癌。
1、具有抗激素样活性，通过对雌激素代谢通路的影响，抑制某些雌激素依赖性的肿瘤。
2、抑制致癌物与DNA结合。如阻止黄曲霉毒素与DNA的结合，抑制香烟中有关致癌物DNA加合物的结合等。
3、调节体内代谢酶的活性，如谷胱甘肽的活性，保护细胞免除氧化损伤而起到抗癌作用。
综上所述，食物中的硫化物对于人体健康具有积极的意义，特别是防癌抗癌、预防多种慢性疾病、提高机体免疫力等方面的功效是不可替代的。千万不要因一些大媒体、大医生声称含硫食物加热与铁反应生成的硫化物可诱发癌症，就这也不敢吃，哪也不能能吃了，食物中的硫化物利远远大于弊，大可不必因噎废食。
含硫化物丰富的食物有：干酪、蛋类、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、鱼、谷类、谷物制品、豆类、肉类、坚果类和家禽等。
