提示：
马铃薯是继水稻、小麦、玉米后成为我国第四大主粮作物。马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋子，是近年来的“主食新贵”，可由于土豆的淀粉含量高， 作为糖尿病人来说，对土豆是又爱又恨啊！
有一种说法：吃土豆会增加2型糖尿病风险？
美国《糖尿病治疗》杂志上发表的一篇文章，在随访跟踪的15362例新发2型糖尿病病例被确诊。校正人口、生活方式和饮食因素后，土豆摄入量www.58yuanyou.com（包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯条）增加与2型糖尿病风险升高密切相关。
与每周土豆摄入量研究还发现，如果每周使用等量全谷物食物代替3份土豆，则受试者患糖尿病的可能性就降低。
这些研究结果提示，土豆摄入量增多与2型糖尿病风险增加相关，尤其是炸薯条摄入量，且独立于BMI（体重指数来判断肥胖、消瘦还是正常体重）和其他危险因素。然而，使用全谷物食物代替土豆将有助于降低2型糖尿病风险。
不过针对这个研究，食品加工专家、中国农科院农产品加工研究所所长戴小枫说：马铃薯是一种富含营养的食品，但其中含有大量淀粉，在常见的烹饪方式下被人www.58yuanyou.com体大量食用后会加速血糖上升，的确是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物。但是，采取不同的加工方式，是完全可以降低马铃薯升糖速度的。
土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关
土豆泥的血糖指数最高，其次是炖土豆块、土豆丝等。研究发现，在烹饪土豆时加一点醋，可以降低土豆的血糖指数。
因此，糖尿病人如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆块，更不建议吃炸薯条。
可以吃炒土豆丝，但需要注意的是在炒土豆丝之前先将土豆丝在水里浸泡15分钟，使其变脆。炒土豆丝时加一些醋，这样可以降低土豆丝的血糖指数。
如果将土HcEUqKp豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小时之后，其中的抗性淀粉就会上升，土豆的血糖指数也会下降。
抗性淀粉是抗消化淀粉，是人体无法消化的淀粉，原由网但是在肠道中可被细菌发酵，产生短链脂肪酸。土豆煮熟后，其中的淀粉发生糊化。
但是，放到冰箱里冷藏12小时后，在降温的过程中，有一部分糊化的淀粉会回生。变得难以消化，这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高，其血糖指数也会下降。
因此，对血糖的影响相对减小。糖尿病人可以将煮熟后的土豆放置到冰箱中过夜，第二天拿出来加热后，在吃饭时代替一部分主食。也可在饥饿时当作加餐用。
只是吃之前一定要注意，先称一下或估计一下土豆的份量。每吃100克土豆，要在下一顿饭中减去25克主食。
别小看土豆的营养价值
每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁以及1.2克膳食纤维。优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
另外，土豆属于碱性食物，而我们的肠道对于碱性食物的吸收是比较慢的，因此土豆在体内停留的时间比米饭要长，能给人很强的饱腹感，所以，土豆是可以代替主食。
土豆食用小窍门
土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
但是，如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。
如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆最好不要食用了，否则很容易食物中毒。
适合的人群
熟土豆的升糖指数只有66，要比米饭升糖指数83、白面馒头升糖指数8//www.58yuanyou.com8低得多。所以，对于有糖尿病或者血糖指数比较高的人群来讲，用土豆代替一部分主食是不错的选择。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等，和中养胃，健脾利湿，适合容易便秘、胃肠消化功能不好的人食用。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
饮食提醒
1、糖尿病人没有绝对的饮食宜忌，当然也包括土豆。
2、土豆中的营养成分缺乏蛋白质，因此食用的时候需要注意增加蛋白类食物的摄入。
3、土豆是一种主食，淀粉含量高，如果单纯当菜吃的话叠加主食会造成血糖升高过多，因此在食用土豆的时候一要记得适当减少主食的摄入。
作者：糖糖
转自：好医讲糖
