阳春三月，春暖花开，蔬菜也进www.58yuanyou.com入疯长的阶段。春天吃的就是一个"鲜，春天的蔬菜是一年中最好吃的，这时候的蔬菜，鲜美到比吃肉还过瘾。春天可以吃的蔬菜太多了，就连蔬菜抽薹之后的菜薹都非常好吃。春天的韭菜也是一年中最好吃的，韭菜因为割了一茬又会重新长出来，所以它的名字跟“久”同音，寓意长长久久。韭菜特别香，所以深受人们的喜爱，不仅可以当调料用，而且还可以跟其他食物一起做配菜用。
韭菜的品种非常多，从叶子上来分，可以分为宽叶和细叶。从食用部分来分，可以分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用四种。从根部来分的话，可以分为白根韭菜和红根韭菜。这么多韭菜品种，我们在选购的时候到底该怎么去选呢？其实非常简单，因为市面上比较常见的就是白根韭菜、红根韭菜和韭菜花。韭菜花跟普通的根叶韭菜口感完全不同，这一点大家应该都是知道的。比较困难的就是在白根韭菜和红根韭菜中做出选择，今天就大家详细说说二者的区别。
1、外形不同
白根韭菜的根部自然是白色的，根部比较肥厚但是偏松散。叶子比较宽，颜色呈浅绿色，这种韭菜就是人们口中的宽叶韭菜。红根韭菜的根部是紫红色的，部比较紧实细小。叶子比较窄，尤其是叶子顶端非常的细尖，叶子的颜色是深绿色。这种韭菜就是人们口味的细叶韭菜。
2、香味和口感不同
白根韭菜的香味比较淡，更偏向于清香，红根韭菜的香味比较浓郁，甚至可以说是有点刺鼻。白根韭菜因为是大棚速成韭菜，所以它的纤维含量稍微少一点，而红根韭菜因为生长周期比较长，纤维含量会稍微多一点。所以从口感上来讲的话，白根韭菜吃起来会更柔嫩一点，红根韭菜更脆口一点。
3、烹饪方式不同
白根韭菜香味比较淡，更适合用来跟其他蔬菜一起做配菜或者单独成菜，比如韭菜炒鸡蛋，韭//www.58yuanyou.com菜炒豆腐等炒菜之类的，还有做烧烤一般也是用的白根韭菜。红根韭菜香味浓郁，更适合用来当配料，比如一些凉拌菜里会加一些韭菜调味，还有一些韭菜饼或者韭菜饺子之类的也最好是用红根韭菜。
4、营养价值不同
对很多朋友来说，白根韭菜和红根韭菜的口感差别不是特别大，最关心的还是它们营养价值方面有什么区别。因为白根韭菜多是用大棚的方式种出来的，产量比较大，出产时间也比较短，是快速生长的。而红根的韭菜是露天自然生长的，生长的周期比较慢，所以产量并不是很高，但是经过原由网长时间的累积，根部慢慢地积累了大量的多糖类物质和花青素，所以根部就呈紫红色。因此相比之下，红根韭菜的营养价值比白根韭菜更好。
以上就是红根韭菜和白根韭菜的区别，大家可以根据自己的喜好和需求去选购。需要提醒大家的是红根韭菜在多出现在天气比较冷的时候，尤其是冬天，红根韭菜更常见。早春时节红根韭菜也比较多，到了春末之后就不太常见了，所以想吃红根韭菜的要抓紧时间。
个人觉得在选购韭菜的时候，除了看根部的颜色，还要注意韭菜的新鲜程度，毕竟只要是新鲜的菜，味道总是不会差太多。新鲜//www.58yuanyou.com的韭菜叶子是笔挺且富有光泽的，而且没有黄叶子、烂叶子和折痕以及虫眼斑点之类的。把韭菜拿起来抖动，如果叶子是轻原由网飘飘的感觉，说明韭菜是比较新鲜的。如果我的分享对你有用，欢迎转发、收藏。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
