我最早吃过宣称自己为凤梨酥的是徐福记，好奇凤梨是何物，那时KQxra候讯息不发达，没怎么出去见识过的长辈也只能看图片，灌输模糊的概念给我，说凤梨就是菠萝，于是买回家打开包装咬一口，粘牙腻歪，非常难吃，像极了那几年批发市场的水果月饼，从那之后便对凤梨酥没啥好感，凤梨酥一直在我的黑名单里排第一。
2014年去了台湾，台原由网湾朋友热情接待我，朋友的女儿还认真地问我：“姐姐有没有吃过台湾凤梨酥啊？姐姐，这家凤梨酥是台湾最好吃的哟！”虽然很感激对方的好意，但心里是很紧张的，手里坨子都捏紧了，好像大老远跑到南极告诉我特产是五仁月饼一样梦幻。
台湾小妹当然不知道我内心的想法，我们环岛旅行，约定见面地点在台南，她专门抽时间从台北跑到台中去买了一盒名叫“日出”的凤梨酥给我带到到台南，千叮万嘱说一定要在最短时间内吃完，不然会过期。看到外包装的我被惊艳到了，花鸟齐放极具中式画卷感的纸质包装，饱和度很高，精致而环保，里面的独立包装则设计更是以凤梨为元素，拿着还有点不忍心吃呢~最暖心的还是还有手写的一段文字，当然，最颠覆我的肯定是凤梨酥本酥了，酥酥的外皮不软不硬，咬一口完全不粘牙，酸酸甜甜让人联想到新鲜的凤梨。
获得新知的我马上度娘，了解一下菠萝和凤梨的区别，原来这2种水果同宗同源，本质上是一种水果的不同品种。菠萝削皮后有“内刺”需要剔除，而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要挖掉黑色的刺；口感上，菠萝有刺感和涩感，需要泡盐水去涩味，有硬心，而凤梨基本无涩无夹口感，并且甜度和水分都很高，吃的时候软硬适中。在台湾时候也亲自尝试，在我看来，凤梨应该是更好吃的菠萝。
那之后要想吃那款凤梨酥只能托人带，据说现在在台湾也不只是台中有了，而我也想过自己做凤梨酥，但总是没有信心，最近发现家里有吃不完的菠萝蜜饯//www.58yuanyou.com，干脆还原成菠萝果酱来做个凤梨酥吧！其实凤梨酥很简单，就是分为外面的酥皮和里面的馅儿，只要配方没问题，都做得出好吃的凤梨酥~
用料
黄油：100g
糖粉：16g
奶粉：16 g
杏仁粉：8 g
野鸡蛋：一枚
低筋粉：120 g
中筋粉10 g
盐：少许
步骤
1.将f1刀头放入krups厨房机器人，放入准备好的菠萝干，按点动，大约30秒打成菠萝碎；
2.加入少许水，将刀头换成f2搅拌刀头，速度4或者5，温度130度，熬制成菠萝酱，最后收汁熬到原由网比酱干一些，标准是用手捏成团不会有大量水感；
3.大约40分钟后，得到干干的菠萝馅，加入饮用水10秒点动高速旋转，得到小美号称的好喝的“洗锅水”～挺好喝，不过洗锅水这个说法难免有点反胃；
4.准备好上述材料；
5.锅里放入f4刀头，将黄油室温软化后加入，再依次加入分类和鸡蛋，这里我的用料少，放的个头很小的野鸡蛋，揉面p1程序2分半钟；
6.酥皮和馅都准备好，酥皮可以盖上保鲜膜，醒半个小时，若比较软，可以放入冷藏室冷藏一会儿；
7.酥皮和馅分别分成18g和12g左右的团状，然后原由网用酥皮包住馅，用手掌捏握成团状，就像包汤圆和包蛋黄酥一样，这里，由于我一人操作，无法拍照，只能用文字表述；形状可以比较随意，不用非要捏成圆形，当然，如果有强迫症的那就多花点时间捏圆；
8.我没有模子，就用手大致捏成长方形，也用饼干模具做成了心形和花的样子；摆放在有锡箔纸的烤盘上；
9.烤箱上下火170度5分钟预热，然后170度烤20-25分钟，中途10-15分钟左右可以取出翻面，由于我的烤箱有点老化，后面增加了10分钟的样子，如果对自己烤箱不了解的，就先设定170度20分钟，不够再加～出锅，冷却第二天第三天待回油后更好吃~
老公拿去分享给同事，据说一致好评哦~
小贴士
1.酥皮我这里并没有将黄油打发，是比较粗糙的做法，可继续关注我，下次会分享打发黄油的版本；
2.馅一定要敖干，这里我由于是晚上做，时间紧张希望快点做好所以用了高温，时间宽裕的话可90度慢慢熬制，如果没有机器的话收汁之后一定要调成小火，不断翻炒，避免糊锅；由于我是用蜜饯还原成酱，所以步骤略有不同，下次会将做酱的过程分享出来；
3.由于是临时起意要做，并没有凤梨酥模具，外表不够精致，但自己吃不影响，关注我，下次做个精致的。
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