文|张月
责任编辑|胡曼玟
苹果是营养较为全面的水果之一，苹果中富含锌元素，能参与合成人体内多种重要酶元素的合成，提高人体的抵抗力，还能促进核酸和蛋白质的合成，对提高记忆力有帮助。苹果中含有特殊的香气，能缓解抑郁不安的情绪，rJLVVuIMny养心安神。苹果中含有较多的钾元素，能促进体内过多的钠盐的排出，维持体内的电解质平衡。而且苹果含有较多的果胶，热量也很低，是预防便秘和帮助减肥的好食材。吃苹果最烦心的就是刚切开一会的苹果就氧化变黑了，切开的苹果，被氧化的部分还能吃吗？医生建议：这件事要注意。
苹果为什么会被氧化？
苹果中含有大量的酚酶，具有较高活性，在被切开后会被释放出来，多酚类化合物与空气接触后，会与空气中的阳气结合发生反应，产生醌类物质，醌类物质能使植物细胞发生褐变，迅速的变成褐色。//www.58yuanyou.com苹果被切开后与空气接触的部分，会迅速发生褐变反应，变成褐色，被称为酶促褐变，酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关，不止是rJLVVuIMny苹果，像土豆和茄子切开后也会发生酶促褐变。切开的苹果，被氧化的部分还能吃吗？医生建议：这件事要注意。
被氧化的部分还能吃吗？
切开的苹果发生酶促褐变反应后表面会变成褐色，影响食物的外观，表层的部分营养成分有所降低，但是对身体基本没有什么作用，所以短时间内切开的苹果，被氧化的部分是可以食用的，不会对人体有影响，只是口感不好。但是如果苹果放置在空气中的时间较长，表面的氧化分解作用加剧，果胶和营养物质进一步分解，容易使果肉变质，产生对身体有害的物质，所以较长时间氧化的苹果不能吃。所以切开的苹果，被氧化的部分短时间内可以吃，时间长的尽量不要吃。
如何预防苹果被氧化？
苹果的氧化褐变是一种氧化反应，柠檬中含有的柠檬酸是一种强氧化剂，把切开的苹果在柠檬汁中泡一下，或者在切开的苹果中滴几滴柠檬汁拌匀，能减缓苹果被氧化的速度，预防养护褐变。盐是天然防腐剂，能减慢苹果的氧化速度，所以刚切开的苹果在淡盐水中浸泡5分钟左右，可以使苹果保持一段//www.58yuanyou.com时间不被氧化。苹果氧化褐变是因为和氧气接触，用保鲜膜包裹住刚切开的苹果，可以阻碍苹果与氧气的接触，预防养护褐变。
切开的苹果被氧化是因为其中的酚酶与氧气接触发生褐变反应，使表面变成褐色，短时间内氧rJLVVuIMny化的苹果会对口感有影响，但是不会对身体又不好的影响，但是长时间氧化的苹果容易变质，不易食用。用柠檬汁或淡盐水等抗氧化物质泡苹果能减慢苹果的氧化，或者用保鲜膜隔离苹果与氧气的接触，也能缓慢苹果的氧化褐变。
