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有时候去饭店或者是专门去大骨店吃饭，如果点了炖大骨这道菜，一般会端上来满满一大盆，同时会有手套、吸管。手套，这倒是好理解，为了干净、卫生、不脏手。那吸管有什么用？看到人们一个个拿起一块大骨，把吸管插进骨髓腔，伴随着“啧啧”的声音，食客们香喷喷地吸着里面的骨髓。美其美名曰：补钙！炖大骨误区，很多人做错，难怪补钙效果不好，这才是正确方法。

其实，骨髓腔里面主要的成分是脂肪组织，含钙离子成分很少。吸食骨髓不但补钙效果差，还容易吸入过多的脂肪。真正含钙最丰富的地方是大骨两端彭大JwgPVYY的骨骺端，但是，骨骺端外面被一层致密的硬骨层包裹，这极大地影响了钙离子被炖煮释放出来。所以，炖大骨最正确的方法是把大骨的两端斩开，斩成四五块，让里面的钙质充分释放出来，这才是吃大骨补钙最正确的方法。老年人容易骨头疏松、缺钙、腿抽筋，青少年儿童正是长身体的时候，也需要补充钙。

所以，最需要补钙的人群是家中老人、孩子。今天，给朋友们推荐一款专门为家中父母私人定制的大骨菜。父母年www.58yuanyou.com纪大了，一般吃不了太油腻的菜品，为父母做大骨菜，去腥解腻、清淡补钙是重中之重。所以，今天给朋友们推荐的菜品是冬瓜大骨汤，冬瓜含有多种维生素、膳食纤维及电解质离子，且不含脂肪。冬瓜口味清淡，与醇厚馥郁的大骨搭配，相得益彰、梦幻搭档、黄金组合。而且，今天这款冬瓜大骨汤是减脂“无油版”，绝对不会加重老年人的胃肠负担。

冬瓜大骨汤

主料：大骨1根约1500克、冬瓜750克

配料：葱15+15克、姜10+10克、香菜或小香葱15克

香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料：清汤或清水适量、料酒30+15克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量

制作过程

1、去肉店购买大骨一根，约1500克。一定要让店员把大骨斩块，特别是两骨端彭大部分，斩成4-5块最佳，这样最有利于钙质的释放。

2、父母吃不了太油腻，为老年人准备的菜品，减脂、去腥很重要。用剪刀把大骨上面多余的脂肪修剪掉。把处理好的大骨冲洗干净，放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡2小时，彻底浸除大骨里面的血污，达到最大程度地去腥。

3、锅内倒入足量清水，把浸泡好的大骨块“凉水”下入，下入葱段15克、姜片10克、料酒30克，大火烧沸后，再焯水约5分钟，期间不断打去生成的浮沫。

4、准备一只砂煲或不锈钢锅，倒入适量清汤或清水，以约能没过大骨10厘米为最佳，大骨经过长时间炖煮，水分会消耗不少。下入葱段15克、姜JwgPVYY片10克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，一定要把汤水“烧热”后，才下入焯水的大骨、料酒15克，开盖，大火烧沸后，调小火，继续煲煮30分钟，期间不断打去次生浮沫。这时，开始调味，调入盐5克、白糖3克、胡椒粉微量，盖盖继续煲煮30分钟。

5、这时，大骨差不多炖好了，开始处理冬瓜。冬瓜一定不能过早处理，容易氧化变黑。把冬瓜去皮、去瓤、切片。

6、把冬瓜片下入到汤煲内，再炖煮约5分钟，把冬瓜煮至透明，调入味精或鸡粉1克（可选），挑去原由网八角、桂皮、香叶、葱姜，停火。

7、把炖煮好的冬瓜大骨汤盛于汤盂，点缀香菜小段或小香葱碎，就可以上桌让老人享用这道清香淡雅、减脂无油的冬瓜大骨汤了。炖大骨正确方法会吗？此误区，很多人做错，难怪补钙效果不好。

8、菜品特点：色泽鲜亮、清香淡雅、口感咸鲜、味道清淡、减脂无油、补钙佳品、专为老人。

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