人体需要持续补充一定量的碘来维持甲状腺的正常功能。碘盐是最常见的补碘原料，但由于碘盐中的碘（碘化钾原由网/ 碘酸钾）是“化学物质”，因此有些人觉得还是通过食用海带这样的“纯天然海藻碘”补碘更令人放心。那么，通过海带补碘是否可行？有哪些需要注意的问题？
首先，不要迷信“纯天然海藻碘”，因为它也是化学物质。海带中的碘可分为无机碘和有机碘， 不同品种的海带中所含的碘70%～90%为无机碘，仅10%～30%为有机碘。无机碘主要以碘离子形式存在，另外还有少量碘酸根离子；有机碘通常与蛋白质、氨基酸结合在一起，最常见的是酪氨酸碘。将海藻进行浸提、除杂、浓缩、杀菌工艺得到的“海藻碘”是合法的碘营养强化剂，其中的碘大部分是碘化钾、碘化钠。
海带中的碘含量难以估算，因为影响因素特别多。比如海带的品种、不同海域的光照、生长的深度、生长的盐度等条件下，海带中的碘含量可以差十几倍。不同生长期和季节的海带，碘含量波动也很大，例如山东荣成海域的海带，碘含量在4月~7月的收获季每千克可达到700毫克，而其他时段每千克碘含量只有270毫克。此外原由网， 同一根海带，不同部位的碘含量也可以差好几倍。
海带中绝大部分碘是水溶性的，其中无机碘溶出的速度非常快，因而加工方式对碘含量的影响极大。盐渍海带经过漂烫、盐渍、压水等工艺流程，碘损失可达70%～90%，而加工产生的漂烫废水中碘浓度可达500～700毫克/升，现在已经被用于生产回收碘。如果直接将海带晾晒或烘干成干海带，其中的无机碘也会因氧化挥发而流失。
储存和烹饪条件也会对海带的碘含量产生巨大的影响。如果在密封、避光、阴凉、干燥的条件下储存，海带碘含量相对稳定，如果在潮湿的地方敞开储存，一个月就能损失近一半。家庭烹饪海带时常常要浸泡和冲洗，干海带如果用大量的水浸泡，5～10分钟可以损失70%～80%的碘。由于碘离子不稳定，各类烹饪都会导致不同程度的碘损失，最高可达80%。
由此可见，海带补碘可行，但量很难准确把握。一个成人每天摄入150微克的碘就够了。如果海带碘含量很高，你又很能吃，一顿吃进去几十毫克也不奇怪，这对于某些碘敏感人群可能存在一定健康风险。对此，欧盟规定干海带中碘含原由网量不得超过每千克20毫克，否则就会发布预警， 中国和韩国生产的海带经常因此被欧盟下架。
那么，海带吃多少合适，多久吃一次好呢？举个例子：2017年研究人www.58yuanyou.com员跟踪观测了60位厦门市民的尿碘，在一次性吃了10克干海带（含碘3.23毫克）后，4小时内尿碘水平迅速升高到420微克/升，之后一天内都维持在300微克/升以上（碘过量状态）。2～3天后，尿碘逐渐恢复到之前的水平。
可见，用海带补碘，每隔2～3天吃一次是比较合理的，比如中国营养学会就建议容易缺碘的孕妇每周吃1～2次海带。关于每次吃多少，无法给出准原由网确的建议，毕竟海带碘含量差异太大。参考上述研究结果，我认为一次最好不要超过10克（泡发后为50克）。需要提醒的是，海带炖汤时几乎所有的碘都会进入汤里，即使不吃海带也可能摄入很多碘。
总之，海带补碘远不如碘盐好控制。如果只是偶尔吃一点海带，不必纠结碘过量的问题，人体的自我调节能力是很强大的。如果你吃海带的次数或者量比较多，一方面建议吃无碘盐，另一方面也需适当控制食用频率和单次摄入量。此外， 其他海藻产品的碘含量通常比海带低得多，酌情考虑即可。
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