第903篇
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。随着素食越来越受到健康、环保、养生等人士的关注，全世界各地也兴起了大大小小的素食馆。
为了满足大家食肉的欲望：
素食中还有一种“仿荤”食品，它可以让人们品尝到与荤食的外形及口感几乎一样的鸡鸭鱼肉等。
您对“仿荤”食品了解多少呢？
两组测试
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2014年台湾地区曾作过一次市场抽检，发现市场上出售的素食料理居然有75%可能含有动物的成分，成了“黑心素食”。
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2015年2月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品，包括素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等进行测试。
结果发现18种食品中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因。其中，12个含鸡基因，9个含牛基因，2个含猪基因及1个含鱼基因。当中10个样本同时含有两种基因。
什么是仿荤素食
仿荤素食就是用素食原材料，加入各种添加剂，使其达到和肉类色、香、味、形都极其相似的食物。
本质上是素食，然而因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多及某些黑心厂家为为降低成本所采用种种不合法手jURZFliVQ段，而使得仿荤素食也一度成为了危害大众健康的新隐患。接下来，就让我们一起深入了解吧！
仿荤素食分为几大类?
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大豆蛋白类
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养。而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的。比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。
看着餐桌上琳琅满目的素鸡素鸭无比诱人，然而我们知道在制作工艺中，放添加剂是必不可少的元素，而这些本来没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。
因为明胶吸水性强，黏度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。这也是为什么我们需要提前预防的原因。因为一旦发现，就已经晚了。明胶的不仅仅是用于仿荤中，它的用途非常广泛。
比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里;饮料，如酸性饮料、啤酒里;零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。因此，我们也应该更加注意www.58yuanyou.com自己日常的饮食。
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面筋类制品
面筋因其口感筋道有嚼劲，仿荤口感逼真，而成为了仿荤食物中的一大主角。众所周知，面筋就是面粉加水揉成面团后不断漂洗而成的。其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。然而面粉团一直冲水，就会冲掉所有的糖，剩下百分之百的蛋白质。
正常少量食用会和筋养血、益气去淤，长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过大的代谢压力。再者面筋的热量很高，100克油炸面筋的热量相当同样五花肉的热量。其中所含的油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油脂，在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此，当我们长时间或者大量食用面筋制成的仿荤类食品时，这种有毒物质就会在体内堆积，短期会损害呼吸道，出现咽喉炎、胸部压迫感、支气管炎等呼吸jURZFliVQ系统疾病；时间长后就会导致肺炎、肺水肿，还可出现休克、肾炎及心力衰竭等危害身体健康。
同时，还会使胃的蠕动减缓，容易引发消化不良症状。由面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体，当我们吃下了一肚子的面筋加工品时，这与本来的素食纯净、健康、自然的内涵可相差甚远呀！
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菇类
正常食用菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。
当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。
据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。还会对www.58yuanyou.com肝、肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。
菇类本来是天然营养的素食，只有在正确的烹饪中我们才能吸收其真正的营养。常常留恋于仿荤食物口感的人，是否也应该为自己的健康做更长远的打算呢？
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魔芋类
魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压，而且对防治糖尿病有好的作用。魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各种仿素，比如：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。
把素食做出荤味来，需要一定的制作技术。业内人士称，仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵。因此，不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。
仿荤素食都需要人工加工后再销售，因此成本提升了不少。为了节省成本，黑心厂家们直接用肉食代替，这样一来每个月就可以多赚几十万。
据台湾媒体报道：台湾屏东一名吃素30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。
经过调查，卫生署发现这种素火腿，很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头，到台湾后就撕掉卷标，换上素火腿卷标，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。真正的素食者，吃到这样的食物那可真的是南辕北辙呀！
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豆腐类
豆腐是由西汉淮南王刘安发明的，唐代鉴真和尚东渡//www.58yuanyou.com日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜。19世纪传入欧洲、非洲和北美。因为豆腐营养丰富，也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中，鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。
现代人既想吃素又要保证口感，很多素食餐厅推出的以豆类食材为主的素食菜品，为了满足大家的口感和观感，做出类似肉类的状态和味道。营养师提醒，这种烹饪方式会加入明胶粉等配料，并在烹饪中存在过油、过咸、过甜的情况。为什么饭店的饭菜好吃?就是因为添加的调味料过重呀！
因此在食用这类素食时，也容易使盐分和植物脂肪摄入过量而给身体带来代谢负担。长期下来，就会容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病。其实想想，豆腐那么健康，为什么不直接吃豆腐呢?
仿荤中的添加剂
仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。
据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝，肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。
中国食品添加剂（GB2760-2011）标准规定：
二氧化硫、焦亚硫酸钾等添加剂，最大用量不得超标，否则，轻度中毒表现为头痛、失眠、烦躁、易怒等，重者后果不堪设想。不难想象，一旦仿荤素食食用过多，毒素积淀，严重毒害人们的身体健康。
由此可见，部分商家是在高额利润的驱动下利用了人们食素善心，制作的仿荤素食，并非健康、自然、环保、朴素的素食产品。
那些个仿荤素食严重损害人们的身体健康。把这些带毒素的食品添加剂吃进肚子里面，不知道肚子是怎么想的。
素食本来是健康无害的食品，有益于人们身心健康。从佛教文化的发展角度来讲，素食群体的扩大，是佛教文明发达的标志，反之亦然。
只有摒弃仿荤这种“伪素食”，了解素食真正的意义。发展健康、环保的素食文化和素食产业，才是广大信众的福音。
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