饺子逢年过节的时候必吃的一种传统美食，几乎人人爱吃，不过有时吃的饺子感觉那么嫩，还有很多汁水，并且香味十足，但有时吃的饺子却非常硬、很柴、不香，甚至有腥味，为什么差距会这么大呢？主要是在调馅，馅料是饺子的灵魂，味道好香味足，饺子自然就好吃。
身边不少不太懂调馅的朋友，都是这么做的，将肉馅剁好后，再把蔬菜剁好，肉馅和蔬菜混合之后，撒上各种各种的调味料，搅拌后，馅料就调好了，有人怕馅料不香，还猛放香油，可结果做好的饺子还是不香，味道和口感也不好。
调饺子馅不是那么简单，还是有一定的讲究的，调好的饺子馅太干？原来一直都忽略了一步，难怪饺子吃着不嫩！这一步是什么？有人不懂，今天给大家说一说。
其实这一步叫“打水”！给肉馅里倒进一些水，再搅拌到水分吸收，这个过程就是打水，有了打水这一步，饺子馅会更嫩，做熟后，不仅鲜嫩还吃着多汁，没试过的朋友，不妨试试看。
之前我也不FDlgNOm懂，总以为饺子馆的饺子鲜嫩多汁，一定是放了很多鸡蛋或者很多香油，才会让饺子馅那么嫩，后来看到婆婆给肉馅打水的那一刻，我才知道，还有这种操作。
一开始并不理解，但吃过后，我一下就爱上了这个做法，用这种方法调好的肉馅，不论做饺子，还是做包子、馅饼都十分好吃。
另外想要肉馅更香，可以将清水换成葱姜水、花椒水，甚至用高汤都可以的，馅料就变得更香了，饺子做好一咬一口汁，香喷喷。
准备食材：五花肉、白菜、生姜、大葱、花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香油
首先准备一碗花椒水出来，取少许花椒冲洗之后，放碗中原由网，加开水浸泡花椒，一直泡到水彻底凉下来后使用。
将五花肉冲洗之后剁成细腻的肉馅，再取一块生姜去皮，剁成细小的碎末，放入肉馅中。
加少许食盐，朝着一个方向搅拌，搅拌到黏稠状态后，倒入花椒水，分三次倒入，每次倒入后都要用筷子朝着同一方向搅拌，一直搅拌到水分充分吸收为止。
打水完成后，加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，前面已经给馅料放食盐了，后面放蚝油和生抽不要太多。
然后再加入香油，搅拌均匀，锁住肉馅的水分，放在冰箱冷藏一会儿，腌制入味更香。
接着将白菜清洗干净，放开锅中焯水，焯水后将FDlgNOm白菜剁碎，最好用纱布将白菜水分挤掉。
最后将白菜碎放入肉馅中，剁一些香葱放进去，加少许食盐和熟油，再次搅拌均匀之后，饺子馅就调好了。
按照这个方法调出来的肉馅吃起来鲜嫩多汁，不会干巴巴，包成饺子咬下去一口汁。给馅料打水这步不能少， 这个“原由网水”，最好用花椒水，因为它有去腥原由网的效果，试试这么做吧，饺子会翻倍好吃的。
