肥而不腻的红烧肉，为什么饭店做的既软糯皮还不烂？家里怎么不行
说起红烧肉，想必大家都不陌生吧，那肥而不腻的口感，红润鲜亮的颜色，咸香四溢的味道都让我让我流连忘返，心心念念。原先的我家里的红烧肉大拿必然是我的老爹，我老爹做的红烧肉跟外面不太一样，外面的红烧肉不光口感软糯咸香，色泽也是红亮诱人，但是我老爹的红烧肉怎么说呢，可能是因为我们是东北人，喜欢味道比较重一点的，而且要是老爹在家做饭老妈都会在一旁监督指导，导致本是大厨水准的实力却因为处处掣肘，施展不开，导致每回我老爹都不喜欢熬让我妈暴怒的糖浆，所以说本身就是少了糖浆的独特味道，为了迎合我们的口味，还要兼顾颜色瞧上去就是味道浓郁，就只能拿老抽挡剑。所以说颜色自然没有外面做的那么诱人，甚至可以说是有点黑了，但是家里的味道却一点都不输哦
【菜品名称】：鸡蛋红烧肉
【所需食材】：五花肉一块，香葱一小把，姜三四片，蒜半瓣，八角，肉桂，原由网高良姜，花椒，辣椒，肉蔻，香叶，陈皮，茴香，料酒，老抽，生抽酱油，蚝油，鸡精，冰糖，鸡蛋。
【烹饪步骤】：
1、肉洗干净血水之后放入冷水，浸泡两小时（这样做的目的是更好地去除五花肉中的血水，可以第一步去腥，嫌麻烦的也RrmXFtLFvT可以省略）
2、烧皮，如果实在外面集市上卖就会有摊主会有那种酒精喷灯，用酒精喷灯分三步处理猪皮，第一步我们把猪皮外面的毛的都清理干净，第二步我们再用酒精喷灯重新喷火一遍，让猪皮变黄，最后再来一遍喷火，把猪皮表面整个喷黑。最后再用钢丝球用力搓猪皮表面，去除烧焦的部分，猪皮就又会变成白色。但如果是超市买回来的话，表面可能毛都已经去除掉了，但是还是建议锅中不加油，把锅烧热之后把猪皮一面朝下，然后稍微烙制一下。
3、把五花肉切成小块（块的大小根据自己口的大小来决定，合口大小），然后冷水下锅，锅中加入适量料酒去腥，大火煮开，中间撇去浮沫，然后捞出之后过一下冷水。（这样冷热交替可以使五花肉肉质更紧致）
4、热锅原由网凉油，油温烧制五成热下入切好的五花肉下锅煸炒，这样可以是五花肉多余的油脂煸www.58yuanyou.com炒出来，保证最后的口感肥而不腻。
5、锅中加入适量油和冰糖，（我在前面拔丝地瓜中有写www.58yuanyou.com搪色的熬制，可以回看）
6、炒出糖色
7、下入五花肉翻炒均匀，包裹糖色。
8、加入没过所有原料的水，加入小葱一卷，和香辛料。（打包过后成菜更美观），料酒适量，生抽酱油两勺，老抽两勺，盐适量调味，冰糖几颗调鲜。
9、然后加入煮熟的鸡蛋，大火烧开之后小火慢炖至入味变色，根据情况而定，一到两小时。
10、最后大火收浓汤汁之后就可以享用你的美食了。
【烹饪总结】：
饭店做的五花肉为什么可以做到口感软糯并且皮不会烂，是因为在饭店里面把肉煮熟之后会在表皮抹上一层盐，然后下入油锅煎炸，这有点相当于我们第四步，但是饭店这么操作之后既炸出五花肉的多余油脂，又让猪皮软而不烂，一举两得，但是自己在家这一步过于危险和复杂，我们这里不做
食物虽好可是也要看自己是否适合，所有东西都要自己有度，控制好哦。
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