文 | 乳品之家液奶测评研究中心
近年来，很多国产乳制品无论是在奶源上还是在产品配料和营养成分上，都已经把品质做到了极致，远远优于进口奶。然而仍然有一部分消费者盲目崇拜进口奶，这种不理性的消费心理导致消费者错失很多优质乳的同时，也让老百姓花了很多冤枉钱。
为了全方位对比一下国产奶和进口奶孰优孰劣，本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家网站，挑选了市面上最畅销、最具有代表性的国产酸奶品牌光明研简和进口酸奶品牌德亚，从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度，对这2款常温酸奶进行横向对比测评。
看完本期测评后，你不仅对光明研简和德亚会有一个更全面的认识，还对国产奶和进口奶的品质区别有了更深层次的认识。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下表是2款常温酸奶的企业背景。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是2款常温酸奶的产品类型。
国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
小结：
●这两款酸奶都添加了营养补充剂和食品添加剂，且接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，属于风味酸乳
三、奶源追溯
1原由网. 奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。
下图是2款常温酸奶的奶基情况。
中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味酸乳的奶基需≥80%。
小结：
●这两款酸奶的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度
●德亚的奶基含量符合中国国标规定
●光明研简没有标注生牛乳含量，但产品抽检合格并能成功上市，说明生牛乳含量是符合国标规定的
2. 奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是2款常温酸奶的奶源情况。
小结：
●光明研简的奶源来自光明乳业旗下牧场，属于国产乳制品
●德亚的奶源来自德国，由德国的代工厂生产
四、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对光明研简和德亚的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1. 钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对钙含量做要求。
小结：
●光明研简的钙含量不算高
●德亚未标注钙含量
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居//www.58yuanyou.com民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入上述300克酸奶来计算，饮用光明研简每天可摄入钙含量为240mg。
2. 蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的蛋白质含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。
小结：
●光明研简的蛋白质含量比德亚低21.05%
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述300克酸奶来计算，光明研简和德亚能够给消费者补充蛋白质含量分别为：9.0g和11.4g。
3. 脂肪
普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的脂肪含量作了规定，没有对风味酸乳作规定。
小结：
●光明研简的脂肪含量比德亚低15.79%
4. 碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●光明研简和德亚的碳水化合物含量均超过5g/100ml，说明这两款酸奶均添加了糖类
●光明研简的碳水化合物含量比德亚低17.86%
5. 钠
钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
小结：
●光明研简的钠含量比德亚高39.53%
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
五、配料
1. 乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
虽然《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳中的乳酸菌数应≥110⁶CFU/g（ml），但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。
需要注意的是，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种，也有一些属于益生菌，有一定的保健作用。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据光明研简和德亚添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌//www.58yuanyou.com群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
小结：
●光明研简和德亚都只添加了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，未添加益生菌
●嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸奶发酵必备的2种乳酸菌，所以这2款产品在乳酸菌方面均无亮点
2. 营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这两款常温酸奶添加的营养补充剂进行分析。
①乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：-乳球蛋白，-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。
乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。
②蛋黄粉
蛋黄粉，以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂，具有较好的乳化性。
③乳清粉
乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。乳清粉主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。
小结：
●光明研简添加了两种补充蛋白质和脂肪含量的营养补充剂
●德亚添加了一种补充蛋白质含量的营养补充剂
3. 糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
本期测评的糖类有蔗糖和代糖两种，每种糖类的功能作用不同，下面根据这2款常温酸奶添加的糖类进行分析。
①结晶果糖
结晶果糖天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。它甜度高，有水果香味，热值低，不依赖胰岛素，对血糖影响很小，在人体内能抑制有害菌生长，改善肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病、肥胖病患者的理想甜味剂。
②白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
小结：
●光明研简使用结晶果糖代替了白砂糖，是一款无蔗糖酸奶
●德亚添加了白砂糖，还没有加入到“零蔗糖”潮流中，在糖类方面不如光明研简
4. 食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。
①淀粉
淀粉其实一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠，可以增加酸奶黏滑感。同时，淀粉可以防止酸奶分离出乳层和液汁层，防止在老化或暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离现象。
②乙酰化双淀粉己二酸酯
乙酰化双淀粉己二酸酯是一种增稠剂、稳定剂。
③明胶
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物，是一种天然营养型的动物性增稠剂。蛋白质含量高，极容易被人体消化吸收，还能促进肠道微生态健康。当奶源蛋白质含量不达标，难以形成凝冻时，加入明胶就可以顺利凝结成冻。目前市面上生产明胶的原料多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。
④瓜尔胶
瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，价格相对便宜、粘度高、用途广，一般用作食品增稠剂。
⑤果胶
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纤维。
作为一种膳食纤维，果胶同样可以降低血液胆固醇水平，调节餐后血糖反应。可作为一种益生元，促进有益菌繁殖。
由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能，在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。
小结：
●德亚添加了4种食品添加剂，均是增稠剂，这是为了提高产品的浓稠度，从而增强口感。而且对于常温酸奶来说，食品添加剂还可以让产品货架期更稳定，这也是商家为了追求商业利益的手段
●光明研简只添加了一个淀粉，在食品添加剂方面，光明研简优于德亚
5.食用香精
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。
小结：
●德亚添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的营养健康不够重视
●光明研简没有添加食用香精，在香精方面，光明研简优于德亚
六、保质期
常温酸奶是一种灭菌型酸奶，它会在乳酸菌发酵完成后再次经过热处理来杀灭酸奶中的乳酸菌，所以常温酸奶可以在常温环境下存放，更便于携带，正因为如此，常温酸奶的保质期也相对较长，市场上在售的常温酸奶保质期为3-12个月不等。
但事实上，保质期的延长不是杀菌温度过高，就是杀菌时间过长，这些方式或多或少会让酸奶的营养价值打折扣，而且保质期越长，营养损失越大。
下面是2款酸奶的保质期情况。
保质期说明：
目前，市面上国产常温酸奶大多为5-6个月，而进口常温酸奶保质期一般为9-12个月，甚至长达一年。进口产品进口到中国需要经过出厂检测、出境检测和入关检测等程序，累计需要耗费2-3个月的时间，再加上保质期最后3个月不易销售，因此只能采用更高的温度灭菌来延长保质期，这就使得牛奶中很多“怕热”的营养元素大幅减少，营养也就大打折扣。
所以，进口产品并非消费者想象中那么好，好奶只产自本土，国产奶是最适合国人的，消费者切记盲目崇洋媚外。
小结：
●从保质期来看，光明研简要比德亚新鲜，营养损失小，保留更多营养
七、价格
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一，JIRpqVeoQ所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对2款常温酸奶产品的价格、克单价进行了统计：
说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。
小结：
●光明研简是零蔗糖酸奶，属于高端酸奶产品，价格较高
●德亚是进口牛奶，国外牛奶生产成本相对较低，价格便宜
温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。
八、口碑情况
企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。
下表是光明研简和德亚所属企业口碑情况。
小结：
●光明研简近五年抽检合格率为100%，且无负面新闻，说明光明对产品质量监管的很好，生产能力和检验能力也信得过
●德亚近五年有两次产品包装不合格问题，说明厂家对产品监管不到位原由网，企业缺乏诚意，消费者谨慎购买
九、本期总结
国产品牌光明研简和进口品牌德亚，哪款常温酸奶更值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对光明研简和德亚进行了横向对比测评，做出如下总结：
光明研简值得买
理由如下：
光明研简碳水化合物含量比德亚低17.86%，含糖量低
光明研简使用结晶果糖代替白砂糖，健康“控糖”
光明研简在食品添加剂方面比较简单，只添加了有助于增稠的淀粉
光明研简没有添加食用香精
光明研简保质期为6个月，相对来说对产品营养损失小，营养保留得更多
德亚不值得买
理由如下：
德亚碳水化合物含量比光明研简高21.74%，添加糖量偏高
德亚添加了白砂糖，不符合当下中国乳业和食品饮料行业零蔗糖的潮流，在糖类选择上有升级改造的空间
德亚添加了4种食品添加剂，与当前行业内零添加潮流背道而驰
德亚添加了食用香精，在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍，太不重视消费者营养健康了
德亚保质期为12个月，保质期太长，产品不新鲜，营养损失多
德亚有过两次包装不合格的负面新闻
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