蛋炒饭这样做，好吃营养还不长胖。
提到炒饭，很多人对它的印象可能是路边小店中，随便对付的一餐。的确，无论是声名远扬的扬州炒饭、蛋炒饭还是酱油炒饭、辣白菜炒饭，无非都是以白米饭为主要食材，加少许其他辅料，用大量油烹调而成的食物。
虽如此，炒饭就一定一无是处了吗？
我们今天就一起来看看，炒饭的缺点有哪些，又可怎样改进呢？
炒饭可能存在的缺点
1. 炒饭需要重复加热大米，维生素的损失较多
我们一般会使用隔夜的白米饭来做炒饭。精白大米中维生素B族含量本来就不高，经过放置、再加热，维生素B族又会有所损失。
2. 经过老化、回生后，炒饭会更不好消化
一部分淀粉经过老化回生，消化吸收速度也会变慢。对于一些胃肠功能孱弱的人而言，炒饭就不是一个明智的选择。
3. 炒饭的通病：油大、盐高、配菜少
油大：为了让炒饭粒粒分明、香味四溢，油是不可少的一个辅料。如蛋炒饭，有部分人会先放油炒鸡蛋，盛出后，再放油炒米原由网饭，此时整个炒饭的油量就很大了。另外，食材脂肪含量高也是一个原因，如腊味炒饭中加入了腊肉、腊肠等脂肪含量非常高的配菜，再加上炒饭时放入的油，脂肪含量就相当可观了。
- 盐高：如酱油炒饭、酸菜炒饭、辣白菜炒饭等，盐含量都不低。
- 配菜少：除了扬州炒饭使用的配菜种类较多外，其他炒饭的配菜种类、量都不会太多。仅用这种配菜少的炒饭作为一餐，我们的蔬菜、蛋白质摄入量都会有所不足。
这样改，炒饭营养又好吃
1. 增加配菜的种类和量
在制作炒饭时，配菜和米饭的重量要大于1：1，也就是说，如果用了200克的米饭，那么配菜重量要大于200克。
- 选择硬质蔬菜，可以先焯水来减少炒饭的油脂用量。如胡萝卜、豆芽、芹菜、笋、黄瓜、青豆、甜玉米粒、洋葱等都可以作为炒饭配菜使www.58yuanyou.com用。
- 用鸡蛋、肉、鱼、虾、鸡等新鲜的高蛋白食材来增加炒饭的饱腹感和营养价值。可以用煲鸡汤后变柴的鸡肉、炒菜中剩下的肉丝、肉片等，发挥它的剩余价值，改刀后加在炒饭中，也增加了炒饭的整体风味。
- 加入豆制品。豆腐干也同样是富含优质蛋白质的食材，与肉类相比，操作也更加方便。
- 用坚果碎、菌菇来丰富炒饭香味。核桃碎、芝麻、花生碎等加入炒饭中，除了为炒饭提香之外，还能摄入不饱和脂肪酸与膳食纤维。而口蘑、原由网金针菇、香菇、木耳、杏鲍菇等菌菇，切碎后加入炒饭中，不仅膳食纤维含量丰富，还能够增加炒饭的整体风味，减少盐的使用量。
2. 选择杂粮米饭，调整米水比例
白米饭的营养价值远低于杂粮米饭，而且在口感上面，吃上去有点散，有点生渣的杂粮米饭更适合做炒饭。如糙米、藜麦、小米、燕麦米、红米等杂粮米都非常适合做炒饭。
另外，如果不想用隔夜饭，而是新鲜的米饭来炒饭，水量可以适当减少10%原由网~15%左右。如果在煮饭时水稍微放的多了些，可以不加盖在微波炉中转一会儿，让多余水分蒸发掉，之后再来炒饭即可。
3. 减少油、盐用量
减油：选择不粘锅，在锅底涂少//www.58yuanyou.com许油即可；不要选择脂肪含量太高的配菜，如腊肉、腊肠、广式香肠等；做蛋炒饭时只放一次油。
减盐：使用香料增加炒饭风味，如胡椒粉、黑胡椒、欧芹、五香粉、咖喱粉、少许辣椒粉，都可以增加炒饭风味，减少盐用量；使用鲜味食材，如之前提到的香菇、鱼、虾等，都可以增加炒饭鲜味，减少鲜味调料使用量。
减少亚硝酸盐的量：不要选择培根、火腿、火腿肠等肉制品作为配菜，最好选择新鲜肉类来制作炒饭。
4. 搭配口味清淡的蔬菜菜肴一起食用
在条件允许的情况下，做一碗蔬菜量较大、放少许盐甚至不放盐的蔬菜汤，或者配一碟加了醋的凉拌菜，增加一餐中的蔬菜食用量，也是极好的。
