《舌尖3》一播出就上了热搜，果然还是没www.58yuanyou.com让电视机前守候的观众失望，但真正戳中四川人G点的还是兰明路那坛泡菜。从选泡菜坛、祭坛神到买菜，这个过程还是受到了不少争议，到底www.58yuanyou.com有没有bug？连家里面的老年人都说各家有各家的做法，说不清楚。所以，接下来更哥还是要进（bu）行（fu）下（ze）科普，仅供参考：
都说泡菜还是要用陶土坛，因为陶罐表面粗糙有孔隙，可以附着乳酸菌，而且陶土烧制的泡菜坛子透气性好，及时长时间浸泡，蔬菜也爽口清脆。
一万个成都人有一万种泡菜水，而每一坛泡菜最重要的还是那一勺老泡菜水，四川人把它称为母水，还是屋头的“传家宝”。
晾晒好的新鲜蔬菜泡菜均匀放入泡菜坛，倒入盐水，把红辣椒、青花椒、八角、桂皮、生姜、冰糖，白酒等各种原料按比例放入，再加入一碗母水，就成了一坛新的泡原由网菜水。
泡菜可以区分为洗澡泡菜和调料泡菜。洗澡泡菜就像洗个澡一样，只泡很短的时间，通常头一天泡，第二天就能吃，味道脆嫩鲜香。调料泡菜，也就是传说中的老泡菜，泡制时间相比之下会更长，有的甚至长达几个月，味道较酸较咸。
四川人的泡菜坛子里一定泡了一些青菜在其中，不当“洗澡泡菜”来泡，而是打算泡成老酸菜，万一哪天想吃酸菜鱼了，捞起来切一下就可以下锅了。这些青菜大概家家都差不多，不外乎就是藠头、老萝卜、海椒、老姜这些。
虽然说四川泡菜几乎无所不泡，但很少有人把陈年泡菜坛和时令的洗澡泡菜坛严格区分开来，但菜绝对要按季节来泡，估算到日子捞起来。
春夏泡豇豆、仔姜、莲花白，于是就造就了三伏天下饭神器------烂肉豇豆。
秋冬泡红萝卜皮皮、儿菜脑壳，连萝卜缨缨都不放过。
四川泡菜不仅可以泡素菜，还可以整肉。泡椒凤爪，猪耳朵，猪蹄，如今已经是名闻天下。但泡凤爪之类的荤菜要单独制作盐水，要是遇到能给你做这些的男人，就嫁了吧，毕竟用冷水冲洗鸡爪爪的胶质层，就至少需要半个小时以上。
几乎每一家饭店都能听到有人扯着嗓子喊着：“小妹儿，再添一个菜！就加份泡菜嘛！”大概也就只有四川，泡菜才能正儿八经地被称为“菜”，切好淋上红油，就能端上桌。
当然还有坛子里随时待命的老泡菜，一不小心就成了酸菜鱼、泡椒腰花、烂肉豇豆、酸萝卜www.58yuanyou.com老鸭汤……
兰明路说了一句话特别有意思：“每一家的泡菜都不一个味道。好吃的家庭永远好吃，//www.58yuanyou.com而难吃的家庭永远都是那么难吃”。从老家的坛子里舀母水，倒入新家新起的坛子，四川人的厨房里要是没有几坛泡菜，就少了一个魂了。
四川泡菜泡得好不好一切随缘，生不生花全凭一双手？你们家有没有防止泡菜坛子生花的小技巧，快来拯救坛子生花的更哥。
啊喂︳撰文 张发达︳绘图
